烹饪|去除鱼腥味就用它，烧鱼时加一勺，鱼肉鲜嫩，效果比料酒好 |白酒|

【烹饪|去除鱼腥味就用它，烧鱼时加一勺，鱼肉鲜嫩，效果比料酒好】家里做鱼总觉得比酒店的要腥很多，原因是什么呢？做鱼的方法有很多，有炖的、红烧的，虽然鱼肉营养丰富，做法多样，但是处理的不好就会有腥味，严重影响口感。说到去鱼腥，常用的办法就是加料酒、醋进行腌制去腥了，这里介绍一种更好用的办法，去除鱼腥味就用它，烧鱼加一勺，鱼肉鲜嫩，效果比料酒好。

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鱼都有腥味，尤其是海鱼腥味比淡水鱼腥味更浓重。鱼体内及表皮有大量的粘液腺，分泌大量含腥味物质三甲胺的粘液，这是鱼腥味的主要原因。而酒精里面的乙醇成分会分解三甲胺，随着酒精挥发，腥味物质也就去除了。

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鱼体内的表面黑色腹膜土腥味重，靠近脊椎的残血也要用手抠干净。鱼鳃除了呼吸作用，还会过滤水里面的杂质，细菌也特别多，也必须处理干净。淡水鱼的牙齿也要用刀剔下来，也是腥味很重的地方。
白酒和料酒在用法上有什么要注意的呢？

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在烧鱼或者煎鱼前腌制的时候，就需要用到料酒了，因为料酒乙醇含量低，不易破坏鱼肉中的蛋白质和脂类；但是，炖鱼或烧鱼过程中，当锅内汤汁沸腾的时候，就需要加入白酒了。白酒内乙醇含量高，去异味能力比料酒要强，加入1-2小勺白酒进去，随着白酒的挥发，带走鱼腥味，同时也不用担心会残留酒精，酒的香气也会保留，提香增鲜。

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俗话说：大火烧鱼小火炖肉。鱼的整个烹饪全程不要加锅盖，一定要敞开大火煮，否则腥味物质无法随着高温挥发，做出的鱼就会腥。
另外，买鱼也很重要哦，越新鲜的鱼，腥味物质越少，越容易做出鲜美的口感。好了，今天的分享就到这里啦。我是爵味厨房，欢迎大家关注、点赞、收藏，留下评论，您的宝贵意见对我很重要，希望能和大家共同探索美食之旅。 #烧鱼#鱼肉#白酒收藏
白酒和料酒在用法上有什么要注意的呢？
在烧鱼或者煎鱼前腌制的时候，就需要用到料酒了，因为料酒乙醇含量低，不易破坏鱼肉中的蛋白质和脂类；但是，炖鱼或烧鱼过程中，当锅内汤汁沸腾的时候，就需要加入白酒了。白酒内乙醇含量高，去异味能力比料酒要强，加入1-2小勺白酒进去，随着白酒的挥发，带走鱼腥味，同时也不用担心会残留酒精，酒的香气也会保留，提香增鲜。
俗话说：大火烧鱼小火炖肉。鱼的整个烹饪全程不要加锅盖，一定要敞开大火煮，否则腥味物质无法随着高温挥发，做出的鱼就会腥。
另外，买鱼也很重要哦，越新鲜的鱼，腥味物质越少，越容易做出鲜美的口感。好了，今天的分享就到这里啦。我是爵味厨房，欢迎大家关注、点赞、收藏，留下评论，您的宝贵意见对我很重要，希望能和大家共同探索美食之旅。