青豆妈美食|教你做特色美食萝卜肉圆，一个城市的记忆，大小菜馆必备的一道菜肉圆也叫金华肉圆

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

肉圆也叫金华肉圆，是浙江金华一道比较有名的特色菜，在金华每到逢年过节，家家户户就会做一些肉圆，寓意团圆平安；对于肉圆还有一个传说，以前在金华北山一带，一向都是种植爽口的白萝卜，可是有一年因为被一条恶龙引来山洪暴雨，把北山肥沃的土壤都冲刷完了，就再也栽种不出白白胖胖还嫩的白萝卜了，这件事情被当时正在北山旁边一个道观里修行的黄大仙知道了，他就把香灰吹成肥沃的土壤，让北山村民栽种的萝卜又恢复了，大家为了纪念黄大仙，就用萝卜做成各种美食，那萝卜肉圆就是其中的一种，久而久之就成了一种习惯；
现在随着口味的变化和改进，也有纯肉圆、茭白肉圆、冬瓜肉圆等等，这些的区别只是其中的配料不同而已，但最经典的还是萝卜肉圆，新鲜的白萝卜切成丁，加上五花肉和红薯粉，搅匀之后团成一个个圆圆的胖子，放在蒸屉上蒸熟，咬上一口都是家乡的味道；
想要做出来的肉圆好吃，材料比例是很重要的，新鲜萝卜+猪肉+红薯粉2:1:0.3的比例，这里说的是新鲜萝卜的重量，因为萝卜还需要切丁焯水，切丁之后倒在煮开的水中，再煮1分钟左右，焯掉萝卜的生味，把萝卜倒出来之后挤干水分才能用，避免后续萝卜因为出水影响红薯粉的用量，萝卜水分多红薯粉用的就要多，否则不容易成团，红薯粉多了，肉圆的口感就不好，这里的猪肉可以用全瘦肉能吃油腻的也可以用五花肉，根据自己的喜好选择，吃不完的肉圆也可以切片炒着吃或者煮汤喝，也是非常好吃的，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】萝卜700g、猪肉350g、红薯粉200g、葱花适量；
【调料】食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖；
【做法】
猪肉为了吃起来更有口感，可以切成丁，清洗干净的萝卜切成丁，锅中水烧开，加入少许食盐、一勺食用油，倒入切好的萝卜丁，水开再煮1分钟左右，看到萝卜变软就可以捞出了，捞在冷水中过凉；
挤干萝卜中多余的水分，避免水分过多，导致后面不成团的情况出现，挤干水分的萝卜放在一个大盘中；
加入肉丁，开始调味，加入一小勺食盐、一勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖，搅拌均匀；
味道调好之后加入准备好的红薯粉，红薯粉不要一次性全部加入，因为萝卜的含水量不一样，加入大半之后先搅拌均匀，感觉干可以加点水，让番薯粉更有粘性，到能团成团的状态，红薯粉的用量就差不多了；
冷水上锅，垫上荷叶或者蒸屉布，把红薯粉团成一个个球形肉圆，个头不用太大，轻轻的团好，不用捏紧，捏的太紧不容易蒸熟，团好放在蒸屉上；
冷水上锅蒸，水开蒸15分钟左右，撒上葱花，香喷喷的肉圆就做好了！
萝卜肉圆的做法总结：
1、萝卜和生姜是好的搭配，能吃姜的可以放一些姜末；
2、想吃比较Q弹的口感可以适当加一点木薯淀粉；
3、红薯粉因为萝卜的含水量不同会有些差异，可以适当上下调整，只要能捏成团就可以了；
本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦，
如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言，
【青豆妈美食|教你做特色美食萝卜肉圆，一个城市的记忆，大小菜馆必备的一道菜】感谢您的支持！