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用料
玉米油 38克
无糖浓稠酸奶 100克
低筋粉 70克
细砂糖 60克
鸡蛋 4只
淡奶油 250克
巧克力酱 20克
细砂糖 5克
可可粉 3克
蓝莓 适量
蓝莓果酱 适量
做法步骤

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1、100克自制无糖浓酸奶加入38克玉米油，拌均匀。

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2、筛入70克低筋粉，按照Z型搅拌，将其拌均匀。

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3、分两次加入蛋黄到面糊中，拌均匀。

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4、做好的蛋黄糊非常顺滑，无颗粒无大气泡，放置一旁备用。

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【 细砂糖|翻糖先生今日推荐——果酱黑巧半糖酸奶蛋糕】5、4个蛋白，分3次加入60克细砂糖，打发至大湾沟状态（湿性发泡）。

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6、将蛋白糊分次与蛋黄糊混合，切拌成顺滑的蛋糕糊。

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7、28*28cm的方盘底部铺上吸油纸，并刷上一层烤盘油。将蛋糕糊倒入，抹平并震荡出大气泡，放入烤箱中层，170度上下火15分钟后，上火调为200度（下火不变）烤5分钟上色。

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8、烤蛋糕的过程，制作馅料。将20克巧克力酱，5克细砂糖，3克可可粉混合拌均匀。

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9、然后加入250克淡奶油，中速打发至硬性发泡。

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10、取一小勺装入裱花袋备用，花嘴用双孔花嘴。

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11、蛋糕出炉后马上倒扣脱模，撕去底纸，盖上两张新的吸油纸，冷却。

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12、待蛋糕体降至温温的状态时翻转过来，将首尾斜斜切去1厘米宽，然后每隔2厘米用刀划一条浅痕。

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13、抹上巧克力奶油馅。近端奶油放厚点，远端放薄点。
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14、将蛋糕卷起，扭紧两端，放冰箱冷藏2个小时以上。

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15、表面装饰：蛋糕卷表面先抹上一层蓝莓果酱，然后用巧克力奶油拉线装饰，最后放上蓝莓，摆上薄荷叶，完成。
tips：
1、做蛋糕的时候，蛋白打发要注意，为了避免蛋糕卷开裂，蛋白打发至大湾沟状态即可，切勿打硬了。
2、制作馅料的时候要注意，先用巧克力酱溶解可可粉和细砂糖，然后再加入淡奶油打发，确保奶油馅料的顺滑无颗粒。
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来源：(技安de美食日记)

【】网址：/a/2020/0721/kd303738.html

标题： 细砂糖|翻糖先生今日推荐——果酱黑巧半糖酸奶蛋糕