酸和甜在生活中代表着不同的人生体会，用到生活厨房就是不一样的食用味道。酸的典型代表就是醋，食之开胃，甜的代表就是糖，甘之如饴。如果他们碰撞在一起，就能生产出酸甜开胃的美食佳肴，这其中的糖醋鱼，糖醋排骨，糖醋里脊就是其中的典型代表。

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生活中，喜欢吃一些酸中带甜的美食。特别是在这炎热的夏季，吃上一口酸甜味的食物，总能吊起人们满满的食欲，让人胃口大开。在家里，吃得最多的还是妈妈做的一道糖醋里脊。酸甜味的酱料浇在炸好的里脊肉上，酱汁酸中带甜，里脊肉外脆里嫩，甚是好吃，喜欢酱汁的味道，更喜欢里脊肉的脆嫩咸香。

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糖醋里脊虽然好吃，但是经常吃却不是很经济，主要是因为猪肉太贵了。相比猪肉，鸡肉却要便宜很多，而且鸡肉的营养比猪肉更丰富，吃起来也更健康。在我的倡议下，妈妈尝试用鸡肉做了一道改良版的糖醋里脊。挑选的鸡子身上最嫩的部分-鸡胸肉，烹饪手法和酱汁的调制大体是一样的，但是做出来的口感比猪肉还好吃。自从学会了鸡肉的这个新吃法，我家每周都能吃上三次，酸酸甜甜真解馋，大人小孩都喜欢。

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---【改良版糖醋里脊】---主料：鸡胸肉若干
辅料：大蒜5粒，鸡蛋1颗；食盐、食用油、生抽、白糖、陈醋、番茄酱各适量
---开始制作---
（1）去超市买一些冷冻的鸡胸肉。取面盆，加足量的清水，加2勺盐，搅拌几次化开。将冷冻的鸡胸肉丢入，完全浸没一段时间，让鸡胸肉自然解冻。

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（2）将解冻后的鸡胸肉去掉筋膜，切成几大块，再顺着纹理切成手指宽度的细条。用清水再清洗两次，冲洗干净。取一只碗，加小半勺食盐，半勺胡椒粉，1勺生抽，半勺白糖，大蒜拍散丢入，用筷子拌匀。用保鲜膜密封，放于冰箱保鲜，腌制30分钟左右。

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【 学会|自从学会了鸡肉这个新吃法，我家每周能吃上三次，酸酸甜甜真解馋】（3）取大一点的碗，加1勺淀粉，适量水。将淀粉搅散化开，稀释成如“牛奶”状。加1勺番茄酱，2勺生抽，2勺醋，1勺白糖，再次搅匀。

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（4）将腌制好的鸡胸肉取出，打入鸡蛋，用筷子搅匀，让鸡肉都能裹上蛋液。再加适量的淀粉，边加边搅拌，至鸡肉非常上劲，粉浆黏稠。

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（5）净锅，烧干锅中水分，多加一些油。开中火，用筷子插入油中，如果筷子周围有轻微的气泡冒出，将鸡肉慢慢下入油中。当鸡肉漂浮上来后，即可捞出，控油。

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（6）开大火，烧至锅中油冒泡翻滚。将鸡肉全部倒入。油炸30秒左右，马上捞出。这个时候，鸡肉炸得非常好，外层金黄酥脆，里层肉质鲜嫩。

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（7）油冷却后，将油舀出，锅中留少许底油。开中火，油热后倒入酱汁，用锅铲慢慢不停搅拌。随着加热时间的延长，酱汁慢慢收干，变得浓稠，甚至凝固。将炸好的鸡肉倒入酱汁，简单炒匀，顿时飘香四溢。
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---小贴士---（1）鸡胸肉吃的就是鲜嫩的口感，冷冻的鸡胸肉无论是新鲜度还是口感上都稍微差一些。要恢复到新鲜的程度，解冻方法就非常重要，这里建议大家用冷的食盐水去浸泡，鸡肉的口感能恢复到新鲜如初。用热水或露天解冻都是不可取的。
（2）做这道改良版的糖醋里脊，入味很关键，保证足够长的腌制时间，鸡肉才能充分入味。时间上一般保证30分钟左右，腌制的同时温度不要太高，否则鸡肉容易变味，放冰箱低温腌制较佳。
（3）鸡肉在上浆前，要用蛋液先裹一遍，保证鸡肉的嫩滑度和营养。上浆的时候，搅拌的时间要稍微长一些，这样鸡肉才能完全上劲，口感才好。
（4）做这道美食，油炸很关键，讲究“先低温后高温”，两次油炸，做到“鸡肉少吸油，外脆里嫩”。低温状态下，只要鸡肉定型，漂浮起来就要捞出控油，这是做到少吸油的关键。后高温复炸，温度要高，时间要短，保证外层的脆感和里层的鲜嫩。
（5）炒酱汁要用中小火慢熬，一定要把酱汁的水分熬干，这样才能激发出酱汁的香味。只有酱汁足够浓稠，香味自然浓。

来源：(历史那点事儿)

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