风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝!大家好，因为热爱是我们相遇。民以食为天，吃是最重要的小事。世间万物，生生不息，地大物博，滋养珍馐。从不缺少食材的我们，用一双勤劳而智慧的双手，能工巧匠般的创造出一道道让人回味无穷的美味佳肴。
生活在北方，蒜苔是深受大家的喜爱的一种蔬菜，经常会出现在各家各户的餐桌，价格便宜，做法简单，成为饭桌上的\'\'座上宾\'\'。从小生活在农村，对蒜苔的感情也是不一般的，见识了蒜苔的整个生长过程，也亲手采摘过蒜苔，新鲜的蒜苔生吃的话，口感也是特别爽脆的。

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蒜苔炒肉是咱们生活里最普通的一道菜，大部分人都会做，其实每家每户做的蒜苔炒肉的味道是不一样的，吃过很多人做的，妈妈做的是最好吃的，混合了蒜薹和肉的香气，味道美滋滋。下面我就把这个小秘诀分享给大家，平时多吃蒜苔对身体健康也是有好处的，起到杀菌的作用，这会是一个惊喜。

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【菜名】：蒜薹炒肉丝
【配料】：蒜薹300克，里脊肉150克，姜，葱，料酒2勺，花椒，生抽1勺，郫县豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，盐1勺，食用油，淀粉

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【烹饪过程】：
第一步：把里脊肉清洗干净切成肉丝，把蒜薹择洗干净切成段放在盘子里后撒入半勺盐，姜切成丝，葱切成末备用。

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第二步：里脊丝放入碗里，然后加1勺生抽，1勺料酒，1勺淀粉，用筷子搅拌均匀，最后加入1勺食用油，在一旁放上5分钟。准备个小碗，放1勺淀粉，加适量的清水，搅拌成水淀粉备用。

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第三步：起锅烧油，大概达到5成油温，把里脊肉放进锅里，用勺子翻炒煸出猪油，至到肉丝变色。

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第四步：另起一锅，油热放切好的姜丝，葱末，花椒翻炒，不要炒糊了，以免影响口感，接着加入1勺郫县豆瓣酱和半勺甜面酱，让这两种酱充分混合，再继续翻炒3分钟后把里脊肉丝放进锅里翻拌均匀，加一点清水，继续翻炒2分钟，成为粘稠的酱汁。

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第五步：把切好的蒜薹段儿放进去，和刚才炒好的里脊肉丝一起翻炒3分钟，把一开始准备的水淀粉倒在里面，大火翻炒搅拌均匀就可以出锅了。

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这样一道爽口的下饭菜就完成了，你要不要尝试做一下呢？

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【烹饪小贴士】：
盐的加量根据自己的口味酌情添加。
炒蒜薹的时候控制好火候，大火翻炒，不要把蒜薹炒老了。
把蒜薹切好之后，用盐腌制一会，炒出来更脆，更嫩。
【 蒜苔炒肉|蒜薹炒肉不是炒老了就是不脆？下锅前腌制下，入味又脆爽】所谓美食，关键是美食需要如何做到。?杰纳勒尔·乔治·S·巴顿在不经意间这样说过，接受挑战，就可以享受胜利的喜悦。美食制作过程固然不容易，但完美的结果却可以使我们精神大振。制作美食犒劳自己或分享给大家，都是不错的选择。下期不见不散哦！分页标题#e#

来源：(金狮怒吼)

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标题： 蒜苔炒肉|蒜薹炒肉不是炒老了就是不脆？下锅前腌制下，入味又脆爽