排骨的做法众多，每个地方的做法口味各不一样，如果是按照广东人的做法来说，排骨比较常见的就是用来煲汤，而如果要说做出来的排骨嫩而不柴、肉质不硬，那适合的做法就是清蒸排骨了，蒸出来的排骨肉质鲜香、口感嫩滑多汁，吃起来味道非常浓郁，而制作这道菜非常讲究技巧，今天就和大家分享清蒸排骨的做法。

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清蒸排骨这道菜最为讲究口感，排骨吃起来肉质要嫩滑多汁，其次是排骨要入味，这样这道菜味道才会更好。
制作这道菜腌制排骨是最为重要的工序，排骨要吸收足够的水分肉质变得饱满，肉质才会变得更嫩，腌制的时候加入的淀粉要比平时腌制肉类的要偏多，淀粉可以锁住排骨中的水分不被流失，同时排骨表面的淀粉层在蒸制的过程中可以吸收更多的汁水，这样排骨吃起来味道与口感更浓，做法下面分享。

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清蒸排骨制作方法】
●【主料】：
【 搅拌均匀|排骨怎么做嫩而不柴，不硬？我来教你做！】排骨500g
●【配料】：
豆豉20g、香葱、红椒、蒜头
●【调料】：
白糖、盐、酱油、蚝油、鸡粉、胡椒粉、淀粉、食用油
~制作步骤~
● 步骤①【处理排骨】
新鲜的排骨买回来先清洗干净，然后砍成均匀的小块，把排骨放入清水中浸泡60分钟，在浸泡的过程中要多次换水，把排骨中的血水去掉。
● 步骤②【切配备料】
香葱切碎；红椒切粒；蒜头切碎备用。
● ③【排骨去掉水分】
排骨用清水浸泡60分钟后捞出，经过浸泡后的排骨肉质中带有较多的水分，这个时候先把排骨中的水分去掉，用厨房纸巾把排骨多余的水分吸干，或者沥干，然后再接着下一步工序。
● 步骤④【腌制排骨】
排骨装入一个大的盘中，然后加入蒜蓉、豆豉、白糖、盐少许、酱油、蚝油、鸡粉少许、胡椒粉少许、搅拌均匀，使调料充分搅拌均匀入味，然后准备大约150g的清水，清水分多次加入到排骨中，每加入一次清水要搅拌至排骨把清水完全吸收，然后再加入第二次，最后加入淀粉搅拌均匀锁住排骨中的水分，然后加入少许的食用油搅拌，腌制40分钟备用。

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● 步骤⑤【排骨下锅蒸】
排骨腌制好后，然后就可以蒸制，先把蒸锅中的水烧开，然后把排骨放入蒸锅中蒸，大火蒸10分钟，10分钟后再把红椒粒、香葱、加入到排骨的表面，再盖起锅盖大概蒸30秒，然后把排骨取出，这样一道味道鲜香、口感嫩滑的清蒸排骨就制作完成。

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【内容总结之“疑惑解答”】
① 排骨为什么要先经过泡水处理？
答：新鲜的排骨砍好后经过泡水处理主要的原因有以下两点：
●【去除腥味】：
新鲜的排骨中带有较多的血水，用清水浸泡就可以去掉排骨中的血水，把血水去除排骨的腥味才会减少，这样排骨吃起来才突出其中的鲜香味道。
●【使排骨肉质膨胀】：
排骨经过用清水长时间的浸泡，排骨会吸入较多的水分肉质会膨胀开来，这样排骨在后续腌制的时候就更容易入味，同时排骨的口感也会更为嫩滑，这一工序少不了。

来源：(怒放的马蹄莲)

【】网址：/a/2020/0721/kd304259.html

标题： 搅拌均匀|排骨怎么做嫩而不柴，不硬？我来教你做！