卤水是香料应用中的一种重要形式，在这种形式下，很多朋友会觉得有些独特风味的起源是由于一些独特的香料，他们认为添加一些独特的香料会产生一些不同，然而，对于一些经验丰富的教师来说，调味料的应用不仅仅是加减法有时也会带来一些意想不到的结果。

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卤水是香料应用中的一种重要形式，在这种形式下，很多朋友会觉得有些独特风味的起源是由于一些独特的香料，他们认为添加一些独特的香料会产生一些不同，然而，对于一些经验丰富的教师来说，调味料的应用不仅仅是加减法有时也会带来一些意想不到的结果。
比如，小明就是小明老家的卤水师傅，他老人做的潮汕卤水总是比同龄人好吃，许多同行的朋友对此感到不解，他们总是认为他用了一些他们不知道的香料，或者一些添加剂来达到这个目的，事实上，事实并非如此。
对于熟悉潮汕卤水的人来说，应该都知道火腿在制作潮汕卤水底汤中的重要性，火腿的味道也是潮汕卤水的重要组成部分之一，熟悉香料的朋友也应该知道，肉桂、八角茴香和茴香都是非常常见的用来打造前香味的，虽然潮汕卤水用的是南方生姜的主料，但多数情况下还是用八角、肉桂、茴香，尤其是肉桂，几乎成了必备的调味品，但奇怪的是，这位傅老师并没有在包里使用肉桂，因为他的经验告诉他，使用肉桂后，金华火腿的味道会大打折扣。
对于潮汕卤水来说，美味是最重要的特点，肉桂几乎已经成为卤水中的标准香料之一，在提出后，他的卤水的新鲜度得到了提高，这就是减法，为了更好地发挥出香茅的新鲜度和新鲜度，他在原香精配方中增加了香茅的含量，这是一种添加，随着香茅用量的增加，卤水的新鲜度进一步提高，对于香料的应用，减法和加法同样重要，一味注重加法，却忽视减法，就像生活一样，会把你压垮的。
【 减法|香料应用切记不可一味做加法，减法也重要，就像这卤水的不宣之秘】在这个特殊的时期，减法尤其重要！相互鼓励~

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来源：(汽车专家魏杰)

【】网址：/a/2020/0721/kd304266.html

标题： 减法|香料应用切记不可一味做加法，减法也重要，就像这卤水的不宣之秘