红烧狮子头四喜丸子
分类：红烧，家常菜，高压锅
【 丸子|红烧狮子头四喜丸子】作者：坐在柳梢头上数月亮
创建时间：2019-12-22 18:13:27

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描述：冬至快乐！我这里说的一勺，是平时用的汤勺。大概是10—12g！有厨房秤会更加好一些噢！一次可以多做一些，炸好，放在保鲜盒冻起来，吃的时候拿出来炖，这样春节宴客很方便！可以加点马蹄碎，更加脆爽噢！
用料：
猪肉350克
鸡蛋1个
料酒1+1勺
生抽1+1勺
盐1.5+1克
糖1克
淀粉20g+5g
蚝油1+1勺
葱1根
姜20+20g
老抽1勺
胡萝卜50g
莲藕50g
大葱50+30g
小葱20g
鲜香菇4朵
豆腐50g
八角1-2个
步骤：
0. 350g去皮五花肉和20g姜片（可以提前先搅碎成沫，然后再和肉一起搅，因为肉比蒜容易搅碎，同时搅，可能姜粒还是有点粗，肉却很细了），用搅拌机搅碎。想吃有嚼劲有层次感的狮子头，原料不用搅碎的太细。想吃细腻口感的，就用搅拌机多搅几分钟。太粗不好团丸子，太细没口感。根据自己喜好来吧。

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1. 我喜欢这个大小的，大概和粉皮花生粒差不多大小。倒入深盆中（其实电压力锅内胆更好，因为比较高，搅拌不担心溅到外边），打入鸡蛋1个，盐1.5g，胡椒粉1.5g，料酒1勺，生抽1勺，耗油1勺。

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2. 加入老豆腐50g，用大力捏碎它！或者加隔夜硬馒头搓出来的馒头屑，也可以的。

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3. 将自己喜欢的辅料提前切碎，不要太大也不要太小。香菇不好切碎，建议用搅拌机搅碎它。

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4. 对肉下手了！使劲往一个方向搅拌3—5分钟，用尽全身力气噢！直到如图，肉出现絮状！将配菜碎末和25g淀粉倒入盆中，一起3分钟搅拌均匀。

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5. 起锅热油，扔一块姜片下去，姜片冒泡浮起来以后，开始团丸子，下锅，中小火炸8-10分钟。刚下锅的时候不要轻易搅动锅里的丸子，会搅散。应等到表面金黄，再搅动。另外放丸子一定要小心被油溅到。可以找一个干的汤勺或者漏勺，下油锅过油，然后肉丸放勺子里，将勺子和肉丸浸入油中后，将勺子内的丸子倒入油中，这样可以避免烫到自己噢。

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6. 我用的是这个勺子！其实汤勺漏勺都可以。

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7. 中小火炸到，表面金黄。

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8. 捞出。

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9. 准备配料。大葱30g，切片（想要味道更浓，可以用多一点的葱和姜）。生姜20g切片。八角2小个或者一大个（1.5g）。桂皮5g。喜欢麻辣可以再加青花椒粒5g，干辣椒 5g。

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10. 放入砂锅，炸香。

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11. 加入1勺（10g）耗油，翻炒均匀。加入水，调味，加入1勺生抽，1勺老抽（2-10g的范围，放这个目的是调色，也可以不放，就是颜色会淡一些，不过我觉得也还可以哈！我这次做的图，是不放老抽的，颜色没那么漂亮。），1g盐，2g鸡精，1g胡椒粉，1勺料酒，1g白糖提鲜。分页标题#e#

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12. 水开后，下炸好的丸子。水几乎没过丸子（我是2.5L砂锅，大概放了大概700g水）。大火烧开，转中小火慢炖30-50分钟。（男人拳头大50分钟，鸡蛋一般大30分钟左右）。

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13. 时间到以后，将丸子捞出。用漏勺将配料全部捡出来，加5g淀粉50g水的水淀粉勾芡，收汁，汤浓滚烫后。将汁淋在狮子头上，剪几段葱花点缀即可。

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14. 这样一个勺，一勺生抽重量大概是12g左右。

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15. 有朋友问，炸完油咋处理？我买了这个油壶，专门过滤和装炸过食物的油。

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16. 如此即可过滤，滤过的油可以用于炒菜。炸丸子的锅用天罗妇比较省能源噢！锅深也方便得很！

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17. 这个是2020年正月初二刚做得，料比上次细，外形看细腻很多。但是口感效果不同！取决于自己的喜好啦！这一次做了比较多，大概50个左右这样。现在炸好，放在保鲜盒内，后期方便吃。现在肺炎严重，躲在家，这样方便食用。祝大家健康平安！

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18. 封村咯

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来源：(ZAKER生活)

【】网址：/a/2020/0721/kd304363.html

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