不管啥青菜，炒时牢记这3点，青菜翠绿不发黄，口感更鲜嫩
青菜可是我们每天都不能缺少的食物，青菜里面含有大量维生素和矿物质，能够补充身体所需的各种营养物质，常吃青菜对身体好。青菜主要指的就是颜色发绿的蔬菜，小白菜、菠菜、油菜、空心菜等等，炒出来都非常好吃，让人恋恋不忘。每次去饭店吃饭必点的就是炒青菜，饭店里做炒青菜不管是从口感还是味道、颜色方面都比在家自己做的好吃，真的是让人捉摸不透。

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前几天我们一家人又去饭店里吃饭，我利用这次机会向厨师请教了个问题，在家炒的青菜为什么会发黄，而且吃起来口感也非常差，这是什么原因？厨师笑了笑和我说，只要掌握这三点。不管炒啥青菜都翠绿不发黄，口感更鲜嫩。我听了很是高兴，隔天回家就做了青菜，想不到结果和厨师说得一模一样，真的是太开心了。下面就由我来为大家介绍这三点小知识，感兴趣的朋友赶紧和我一起来看一看吧！保证不会让你失望的。

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第一点：青菜炒前要焯水
很多青菜我们在做之前要先了解它的做法，这样我们在炒的时候才不会出错。像白菜、土豆、辣椒这一类青菜可以直接下锅炒，不需要做准备。但是有这么一类青菜，炒之前还得经历一个小步骤，就是焯水。就如菠菜、西兰花、空心菜这些青菜炒之前都得经过焯水，这样炒出来之后才不会发黄，颜色依旧翠绿，口感会更好。
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第二点：放盐的时间
不需要焯水的青菜什么时候放盐都可以，一般都是出锅前放盐进行调味，这样吃起来会更好。像那种需要焯水的青菜，必须得先放盐，这样子炒出来的青菜才不会发黄，口感会更鲜嫩，吃起来才好吃。大家一定要注意，别做错了。

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第三点：火的大小
我们在炒青菜的时候一定要全程大火，这样子青菜不容易炒糊，而且大火炒至青菜会使青菜更加美味，吃起来更加可口。小火炒青菜很容易将青菜炒糊，而且小火炒青菜时间有点长，青菜里面的营养物质就会流失，吃起来就不好吃了，口感非常差。

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来源：(岁月可回头)

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