老一辈流传到今天的夏季滋补汤，夏天用它煲一锅，消内火、润五脏
""每天一碗汤，肠胃不受伤""
很早以前就有这样的俗语，显示着汤羹在我们日常饮食生活中的重要地位，尤其是南方，大部分地区甚至把汤更做到了极致，不仅美味而且营养丰富。
【 滋补|老一辈流传到今天的夏季滋补汤，夏天用它煲一锅，消内火、润五脏】尤其是在炎热的夏季，胃口本就不好，一碗爽口又滋润的汤羹就是一种很好的选择，汤内的材料可以饱腹，汤汁能够消渴清热，容易消化吸收，连喝两碗都不会觉得腻。

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通常我们家里喝的汤多以骨汤、鱼汤、肉汤、鸡汤、菜汤等等，材料不同，风味和营养也不一样，今天我给大家推荐一款经典的夏季滋补老火汤----山药枸杞砂锅老鸭汤。选用口感清爽的鸭肉作为主材，好吃又便宜。
鸭肉和一般的肉类相比，脂肪含量较低，肉质紧实，肉皮劲道。鸭肉属于凉性食材，在燥热的夏季食用能够解暑清热，消内火、润五脏，补充气血，壮骨健体等功效。在很多地方都有盛夏时节饮用老鸭汤滋补身体的习惯。

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菜名：山药枸杞砂锅老鸭汤
所需食材：老鸭半只、铁棍山药八两、枸杞子适量、食盐适量、黄酒适量、生姜一小块、小香葱两根。
烹饪过程：

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1、将半片鸭子用清水冲洗干净，斩切成大小合适的块状，放在盆中，用清水浸泡片刻，泡出鸭肉内的血水。

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2、铁棍山药削去外皮，洗干净之后，用刀切成和鸭肉块大小均等的滚刀块，在盆中倒入半盆的清水，加入数滴白醋，再放入切好的山药块，这样能防止山药变色发黑。

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3、准备一口锅，倒入适量的清水，将鸭肉块冷水下入锅中，开火进行焯烫，烫出杂质和血沫之后，将鸭肉块捞出，冲干净表面放进砂锅或者炖盅里。

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4、将小香葱切掉葱头洗净，再把葱叶部分拢在一起打结系在一起，生姜去皮切成较大的姜片，枸杞子用水冲洗掉灰尘杂质，将上述材料一起加入到砂锅中。

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5、向砂锅中撒入适量的黄酒（也可以用料酒代替），注入适量的清水，先用大火烧至汤汁沸腾，再盖上盖子用小火慢炖九十到一百分钟。

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6、到时间之后，打开锅盖，将山药块从盆中捞出沥干多余水分，再倒入砂锅中，和鸭肉一起再炖煮半个小时，煮好之后即可关火盛出食用。
烹饪窍门：
1、老鸭肉肉质紧致，脂肪含量少，所以炖煮的时候，一定要彻底煮透，小火慢炖，这样老鸭肉的营养都会融入在汤中，并且鸭肉也充分软烂，易撕嚼。在放入山药块之前，可以用筷子扎一下鸭肉，很容易就能扎透则说明鸭肉成熟，反之则再炖煮片刻。
2、去皮的山药表面会有一层润滑的粘液，接触到人体会使皮肤变红发痒，所以在给山药进行削皮或者切块的时候，最好戴上一次性手套，或者在发现有红痒的部位，用白醋擦拭一下，也能快速缓解。

来源：(岁月可回头)

【】网址：/a/2020/0721/kd304369.html

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