【 鲜嫩|蒸鸡蛋羹，水和鸡蛋按这个比例刚好，蛋羹鲜嫩如布丁还没蜂窝】家庭主妇在家做饭，最绕不开的食材应该算是鸡蛋，家里常备的东西，每天都吃，鸡蛋的营养成分也很高，含有人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白质的组成极为相似，很容易被人体吸收，蛋黄里面的丰富的卵磷脂、蛋黄素和各种矿物质对增进神经系统的功能大有裨益，鸡蛋可以说是老少皆宜的食品。

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说鸡蛋就不得不说蒸鸡蛋羹，妈妈们在家肯定会做的一道美食，最初的时候蒸鸡蛋羹看似简单却也难倒不少人，鸡蛋蒸的太老，蜂窝状不光滑，蒸出来水太多，甚至没蒸熟的都有，这小小的鸡蛋羹想要蒸出来如布丁般滑嫩还没蜂窝，也是有一些小窍门的，今天，我们来说一说吧，掌握好水和鸡蛋的比例，蒸鸡蛋的火候和时间，平滑如镜面的蒸鸡蛋羹也是很简单就能做到的，来，看看吧。

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【蒸鸡蛋羹】
食材：鸡蛋2个、盐1克、温水180克、生抽1勺、温水1勺、香油2勺
做法：1、2个打鸡蛋去壳，加1小勺盐，用筷子搅均匀，蒸鸡蛋要先加点盐，有利于鸡蛋液的凝固，这个不要忘了，不要加太多，鸡蛋羹蒸熟后会再来调味。

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2、蛋液里面加温水不要加凉水，加温水蒸出来的蛋羹里面才不会有空洞，表面也不会有蜂窝状，水温不烫手即可，一边加一边搅蛋液，最后完全混合均匀，水温不要太高，不然水倒进去蛋液凝固出现蛋花（这里一个鸡蛋大概是60克的样子，所以算下来蛋液是120克，温水180克，这个比例自己算，我是数学不好的人）。

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3、蛋液过滤一遍，浮沫和不融化的蛋白部分都去掉，蒸出来的蛋羹口感才会滑嫩呀。

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4、蛋液用稍稍厚点的碗装好，盖上保鲜膜（这也是防止水蒸气掉落在碗里）。

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5、蒸锅的水烧开后开中小火，蛋液放进去蒸10分钟左右，到10分钟的时候可以揭开盖子看看蛋液的颜色是否均匀一致，中间有没有凝固，如果没有凝固就再多蒸两三分钟，完全凝固后关火，焖两分钟再取出来。

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6、一勺生抽、一勺温水、两勺香油一起调成味汁，蒸好的鸡蛋羹用刀划成块，淋上味汁即可（味汁会顺着刀缝流入到里面，更入味）。

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温馨小贴士：
1、 蛋液和水的比例是2:3，最后，我还是算出来了。
2、 蛋液过筛、盖保鲜膜都不要偷懒。
3、 蒸鸡蛋的水要温水，不烫手不烫嘴的那种，不要用凉水，按照配方来，成功率百分百。
4、 蒸鸡蛋羹水烧开后用中小火蒸，不要大火，时间根据碗的大小和厚度来决定，有的6分钟左右，有的就需要10分钟，你可以先试一次。

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来源：(历史那点事儿)

【】网址：/a/2020/0721/kd304636.html

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