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饺子馅可荤可素，除了常见的萝卜、韭菜、白菜之外，绝大部分的蔬菜都可以做进饺子馅，大家可以根据自己的口味来选择蔬菜的品种。
茄子肉厚鲜嫩，尤其天热了更是茄子大量上市之时。茄子皮的花青素对于清除体内自由基本，让细胞保持活力有重要的作用。
炒炖拌的茄子吃法太多了，今天来个不一样的。咱们用茄子做馅包饺子。茄子易出汤，所以放点盐杀杀水。煮好的饺子鲜香四溢，绝对能让你找回小时候的味道。
| 茄子鸡蛋饺子 |
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By lin悠然
用料
主料：高筋面粉600克、水350克、茄子760克、鸡蛋5个、小葱85克、韭菜150克
辅料：油适量、盐适量、香油2勺
做法
1.面和好后静置一小时，让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉，面和水的比例我用到了2：1，这样面很软，包松散素馅饺子好包，也能包入更多馅，因为饺子皮的延展性很好，即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破，还可以做到皮薄馅多，适合新手包素馅饺子
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2.鸡蛋搅打散炒熟备用
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3.茄子先切成小细条，放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。也可以放入清水中浸泡一下，然后挤去水分防氧化
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4.用盐腌过的茄子挤去水分，剁碎备用
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5.韭菜也切碎，炒熟的鸡蛋也剁碎，小葱也切碎
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6.将小葱或韭菜拌入茄子中，加入两勺香油拌匀
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7.然后再拌入鸡蛋，包的时候再根据口味加入适量盐
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8.静置好的面切小剂子
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9.擀开，包馅，水开后下锅，两开水就熟了，因为是素馅，只需要将皮煮熟就好，饺子皮是软面，不需要煮太久，这样的饺子皮就很筋道了
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烹饪技巧
1、这个水量面很软，但这也是饺子皮不加鸡蛋清和面却也能很筋道原因，如果不喜欢可以减少10到15g。
2、因为个人喜好不喜欢在素馅料里加蛋清，所以馅很散，新手包这种饺子，还是面软些好包。
3、茄子可以清热消肿，适合上火的体质。
【 茄子|好多人不知道这菜还能做馅, 吃一次想十次, 赶紧拿它多包几顿饺子!】4、因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
来源：(岁月可回头)
【】网址：/a/2020/0721/kd304658.html
标题： 茄子|好多人不知道这菜还能做馅, 吃一次想十次, 赶紧拿它多包几顿饺子!
