在安徽这边麻球是在街边经常会见到的一种小吃，而且我们当地人都会将其当成早餐来吃，吃起来口感外皮酥脆内馅软糯，口感香甜，所以很受我们当地人喜欢，每次看到别人买早餐都是一大袋麻球拎回家吃，一说起麻球它其实也是属于油炸类食物，并且还是沪苏浙皖一代经典的小吃佳肴，最主要的食材还是糯米饭跟芝麻，最早的麻球只有原味，可是随着现在大众喜欢发掘其他口味来食用，就好比如一些豆沙麻球、南瓜麻球或者其他口味麻球，对于我自己而言更多喜欢的是有夹心的麻球，这样吃起来口感层非常丰富还很美味。

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【 酥脆|炸麻球时，掌握这个窍门，个个酥脆不塌陷，方法点心大厨都在用！】其实麻球的烹饪手法也很简单，只需要将小技巧给它掌握好，自己即使在家里面也可以很轻松制作出来，所以我就想跟大家一起分享一下在家如何制作出麻球的办法，而且掌握好这些技巧跟做法之后，制作出来的麻球也不会出现塌陷，并且中间都是空心的，吃起来也是外酥里嫩的，跟外面相比一点都不差。

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首先我需要准备好250g糯米饭、12g紫薯粉、42g细砂糖、184g豆沙、1g泡打粉、些许熟芝麻和水。将我们的紫薯粉、细砂糖还有糯米粉、泡打粉一起倒进一个盆中，用筷子将其搅拌到一起后需要倒入凉水，缓缓倒进去，到的时候用筷子将其搅拌成絮状，再下手去将其揉搓成一个外表光滑的团状物，盖上保鲜膜放置温室禁置二十分钟。时间到了就将它取出来均匀的掰成小球状封上保鲜膜。

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取出一个压扁放上豆沙馅，并且豆沙不要太湿，包裹好以后需要将其给它揉搓成员装，由于现在空气比较干燥，所以面团比较干就需要在手掌上拍点水湿润一些，揉搓好的小圆球放进芝麻里面去翻滚，将其全身沾满白芝麻以后需要起锅屯入大量食油，用中火将油给它加热再转为小火，这时候我们可以将麻球给它放到油锅里面，慢慢炸，炸定型以后就需要用锅铲慢慢去推动一下让其均匀受热。

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最后当麻球漂浮到油上面就可以用漏勺按压一下麻球，压扁的麻球会再次鼓起来，这时候需要继续按压，正反面都需要按压三四次，这鱼是为了让其呈现出空心状态，当这麻球炸到表面金黄就可以捞出了，这一道外脆里嫩的麻球就做好了，用来当早餐更是合适不过，喜欢的话不妨自己尝试一番！

来源：(西岸影视)

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标题： 酥脆|炸麻球时，掌握这个窍门，个个酥脆不塌陷，方法点心大厨都在用！