文章图片
双色杂粮馒头
“面粉”在我们一日三餐中必不可少，用面粉制作的美食几乎涵盖了我大中华的各个角落，什么包子、饺子、面条、面包等等，都少不了它的身影。随着现在制作工艺加强，能够食用的面粉种类也非常多，各类五谷杂粮都可以做成面粉来使用，制作好的杂粮面粉比直接食用杂粮更精细些，口感也更好。现如今提倡营养养生，杂粮的营养价值和营养成分含量非常之多。

文章图片
双色杂粮馒头
今天就用杂粮面粉，紫米面和小米面来做一款【双色杂粮馒头】，同样是采用“蒸”的方法做成的，粗粮面粉的黏性不如精细面粉，为了更好成团还要适量掺杂些精细粉来调制，比例在文中会有介绍。另外，无论是蒸杂粮馒头还是任何白面馒头，大家是不是都会被蒸好的馒头粘笼屉布而烦恼，今天教大家一个小妙招，让您能轻松取下蒸好的馒头，同样方法也适用于蒸包子。因为在夏季温度比较偏高，蒸馒头不用二次醒发，所以更能节约时间。2碗杂粮面，做双色馒头，不粘笼屉，不用二次醒发，营养好吃。 下面跟祥和我的步骤开始吧~
【双色杂粮馒头】

文章图片
紫米面团：紫米面粉150克、普通面粉150克、酵母粉2克、白糖2克、温水适量。
小米面团：小米面粉150克、普通面粉150克、酵母粉2克、白糖2克、温水适量。
制作步骤

文章图片
1、因为紫米面粉和小米面粉都属于粗粮，黏性不够，不好揉成团，所以要掺杂相同克数的普通面粉来增加粘性，掺杂比例为1：1。提前准备少量温开水来解化酵母粉，用温水化开酵母粉可以缩短发酵时间，夏季温度比较偏高，也可以将酵母粉直接倒入到面粉里和制，不过发酵的时间会相对延长一些，根据自己的实际情况决定吧。

文章图片
【 面粉150克|双色杂粮馒头，不沾笼屉，不用二次发酵，浓浓紫米清香，营养好吃】2、准备好的紫米面粉与普通面粉混合，倒入白糖混合均匀，少量分次的倒入准备好的酵母水，用筷子搅拌成絮状下手揉成偏硬点的面团。各个面粉的吸水量不同，如果期间不太容易成团，可以再加入少量温水，揉均匀后的紫米面团盖上保鲜膜醒发。小米面粉同样按上述操作完成，盖上保鲜膜醒发。

文章图片
3、夏季温度偏高，20分钟左右面团就全部醒发好了，分次移到移到案板上揉搓排气，先把揉好的紫米面团用擀面杖擀成长方形，再将揉好的小米面团擀成同样大小的长方形。紫米面团在下，用刷子先在表面刷上一层清水，在放上小米面团，刷清水可以使两个面团更加贴合的粘在一起。再由短边一头卷起，卷成长条状，微微揉搓后用刀切成小剂子，小馒头生坯就制作好了。

文章图片
4、蒸锅内加入足够量的清水，放入铺好笼屉布的蒸笼，笼屉布在铺好前一定要用清水全部打湿，而且不要过度挤干水分，这样蒸出的馒头在揭锅时才不会粘屉布。因为夏季温度偏高，不用二次醒发，直接放入做好的馒头生坯，中间要留有一定缝隙避免粘在一起，蒸制过程中馒头内部形成大量孔洞，体积会膨胀。冷水上锅蒸15分钟，蒸好后闷2分钟再揭锅。

文章图片
双色杂粮馒头
揭开锅盖蒸好的馒头散发着满满的紫米香味，双色杂粮馒头，不沾笼屉，不用二次发酵，浓浓的紫米清香，营养好吃。吃惯了精细粮食，偶尔来些粗粮改善下口味也是非常不错的。分页标题#e#

文章图片
双色杂粮馒头
烹饪小贴士：
1、和面的水温控制在35度左右，温度太高不利于酵母菌的发酵，用手感觉温度的不烫手最合适。
2、加入少量白糖可以促进发酵，且蒸好的馒头还会带有丝丝甜味。
3、在做蒸馒头或蒸包子的时候，面团尽量和的稍微硬一点，经过发酵的面团会比之前的面团更软。硬点的面团在做造型的时候更好操作些。

文章图片
双色杂粮馒头

来源：(今天要吃什么)

【】网址：/a/2020/0721/kd305064.html

标题： 面粉150克|双色杂粮馒头，不沾笼屉，不用二次发酵，浓浓紫米清香，营养好吃