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腌辣白菜时，牢记这调酱方法和5个关键步骤，比韩国大妈做的好吃！p每次我去韩国餐馆吃烤肉菜，我都会端上一个小开胃菜。这道开胃菜是辣白菜的。辣白菜是一种朝鲜风味的发酵食品。据说朝鲜冬天很冷。冰天雪地里新鲜的食材不多，所以在冬天来临之前，家家户户都会准备大量的大白菜过冬。因为大白菜又便宜又有营养。但是卷心菜占的空间太大了。很多家庭发明了腌制辣白菜。辣白菜面积较小，而且很辣。它也是烤肉和火锅不可或缺的开胃菜。后期热白菜的生产方法已推广到我国。现在，不仅在朝鲜，在东北地区，许多人在冬天前自己做热白菜。近十年来，随着八年来对韩剧的入侵，欧罗巴优雅地吃掉辣白菜的场景深深地印在了年轻人的脑海中。辣白菜逐渐成为年轻人喜爱的食物。一些喜欢烹饪的年轻人也尝试在家做热白菜。但他们大多反映，自己做的辣白菜总是不如韩国餐馆做的好吃。原因是什么？
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正好认识了一位曾在韩国餐厅工作的厨师-李师傅。今天邀请他和大家分享正宗韩式辣白菜的制作方法和5个步骤。关键当然是辣酱的调制了。保证大家学会后，在家也能做出酸辣入味，超级正宗的辣白菜。【韩式辣白菜】【材料】：大白菜3颗（选水份足，带绿叶的满芯白菜），小葱1大把，白萝卜1根，小洋葱2个，姜1块，大蒜1头，苹果1个，梨1个。【调料】：辣椒粉280克，粗盐适量，糯米粉85克，盐适量，鱼露280克，白糖80克。
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操作5步骤：食材的处理：1、大白菜买回来后，冲洗干净沥干水。然后用刀对半切开（菜头处再切一刀，利于撒盐入味）。准备一个大盆，放入白菜，撒上粗盐，用手把白菜表面的粗盐抹均匀（尤其白菜根部要撒到位）。抹好盐后，撒上少许清水在白菜表面，让盐更好的融合，让其腌制3个小时。2、小葱切段，白萝卜去皮切丝。然后把这两食材放入空盆中，加入少许盐和80克辣椒粉，用手抓均匀。腌制30分钟。辣椒酱的调制：1、糯米糊的熬制：锅中倒入700毫升清水，加入85克糯米粉，搅拌均匀。开小火慢慢熬。熬制过程中要用筷子不停的搅拌，直至其呈粘稠状即可。大概7-8分钟吧，关火放凉备用。2、生姜切片，大蒜切片，苹果，梨，洋葱切块备用。把以上食材全部放入料理机中，倒入鱼露，用料理机将其全部打碎成浓稠的汁水。汁水倒入大碗中，然后加入200克辣椒粉，搅拌均匀。准备一个大盆。把以上的汁水倒入大盆中，再把冷却后的糯米糊也倒入大盆中，加入白糖，搅拌均匀。这就是调好的辣酱了。最后步骤：把腌制好的辣白菜用清水把表面多余的盐冲洗干净。挤干水分，接着把调好的辣椒涂抹在每片白菜上。然后把腌制好的葱段和白萝卜丝和辣白菜混合一起。用手搅拌均匀。把它们放入一个大的保鲜盒里，盖上盖子密封（保鲜盒密封性一定要好）。放冰箱中冷藏。
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放冰箱中发酵大概一周左右吧，这道开胃餐前菜就可以吃了。这样做出来的辣白菜酸辣入味，十分正宗，做法也很简单。大家学会了吗？
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来源：(能濮娱乐)

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标题： 辣白菜|腌辣白菜，记住这个调料方法和5个关键步骤