哈喽大家好，这里是简食记！大虾的营养价值非常丰富，富含人体所需的多种营养物质，20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，对延缓人体的衰老有着重要的作用！其鲜美的肉质，既无鱼腥味，又没有鱼刺，可以说是老少皆宜。

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大虾的做法不下数十种，小简唯独钟爱油焖大虾，从古至今它都算的上是一道硬菜，重要接待，家庭聚会，朋友会餐它都是主角，给人以高大上的感觉。无论大人小孩都喜欢吃，味道超赞。这道经典美味，来自山东……

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现在是吃虾最好的时节，看似极简的一道家常菜，想要做好却不容易，简小厨就跟大家分享这道，颜值与滋味并存的【油焖大虾】，看完后您也能完美复制出这道美味，看一下吧……

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首先教大如何挑选优质大虾，在选购时，看一下大虾的外壳是否有光泽。在就是摸一摸虾体的肉质是否紧实，有弹性。最后一点就是，闻一下是否有异味，新鲜的大虾有一股淡淡的香味，腥味不是很重。只要满足以上三个条件就是好虾。

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【油焖大虾】的做法……
原料：新鲜明虾，葱姜丝，白糖、盐、料酒。
做法，1：大虾剪掉虾脚，虾须，虾炝，并剔除虾线。
2：在虾背开刀，但是不要完全切开，然后再去除虾包。
3：处理完成后，加入白酒，葱姜丝抓匀腌制30分钟，去腥味。（很多人不知道，这是大厨不外传的秘密哦）
【 下锅|做油焖大虾时，不要直接下锅，多加这1步，大虾更香更嫩，更入味】4：炒锅加入少许油烧至5成热，将大虾逐个下入锅中，中小火煎制亮红色。
5：时不时用锅铲按压虾头，使虾油渗入油汁中，这时撒上葱姜丝炒出香味。
6：沿锅边烹入料酒，少许清水，白糖，盐搅匀，大火收至汤汁黏稠，即可出锅装盘。

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简小厨有话说：
1：做油焖大虾只用盐，糖，料酒三种调料即可，不需要番茄酱，但凡加入番茄酱的都不正宗。
2：油焖大虾名为油焖，实则少油！就是通过油煎的方法，将大虾加热至熟，切记不要油炸。
3：在烧制时，加入的清水一定要少，大约是原料的一半就可以。
4：吃完大虾最好间隔3-4小时后再吃水果，不然有可能会引起消化不良。

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来源：(吃货家饭饭)

【】网址：/a/2020/0721/kd305286.html

标题： 下锅|做油焖大虾时，不要直接下锅，多加这1步，大虾更香更嫩，更入味