央视3·15晚会播出后 ， 海参安全问题备受关注 。 济南地区销售的海参食品安全情况如何？近日 ， 采访人员走访济南市场调查发现 ， 售卖海参的商家大多数都在正常营业 ， 只有个别商户选择暂时歇业 。 同时 ， 消费者在购买海参时更加注重安全和品质 ， 相对于价格较低的圈养海参 ， 高价的野生海参更受市场追捧 。
市场探访：
海参价格差距大 ， 每斤1200元—3500元不等
位于建设路附近的济南海鲜大市场 ， 是济南销售海参的主要场地之一 ， 有着数十家海参批发和零售店 。 17日上午 ， 市场主办方对市场经营海参的商户进行农残检测 ， 抽取的21个批次样品（即食海参、干海参）经检测合格率为100.00% 。 18日上午 ， 采访人员走访济南海鲜大市场发现 ， 大部分经营即食海参和干海参的店铺仍在正常营业 ， 只有少数店铺暂停营业 ， 或者清空了大部分的柜台 。 市场负一层的生鲜售卖区则略显冷清 ， 售卖泡发海参的摊位只剩下2个 ， 其他几个摊位都选择暂时歇业 。 “我们既然敢摆出来卖 ， 质量肯定都是过关的 ， 大家可以放心购买 。 ”在一家海参店铺内 ， 店主拍着胸脯告诉采访人员 。 不过 ， 该店主也坦言 ， 这两天生意的确差了很多 ， 顾客比平时少了一半多 。

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采访人员在市场走访一圈发现 ， 市场上销售的主要是干海参 ， 大多来自大连或从国外进口 ， 但价格相差较大 ， 每斤在1200元至3500元不等 。 其中 ， 价格最贵的是产自日本的关西海参 。 前来挑选购买的顾客也大多选择买高价海参 ， 每斤千元的少有问津 。 多位顾客均表示 ， “海参这东西又不常买 ， 还是买贵一点的放心 ， 太便宜的总归不放心 。 ”

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采访人员调查：
高价海参多为野生 ， 低价海参多为养殖
市场上的海参价格为何差距如此大？是否海参价格越高越让人放心？采访人员联系到一位烟台莱州的养殖海参户张金宝 。 张金宝养殖海参已经有20年 ， 他向采访人员道出了海参价格差异大的原因：海参分为野生海参和养殖海参 ， 野生的要比养殖的贵很多 。 养殖纯野生海参的业户 ， 会承包一片海域 ， 投入海参苗 ， 三至五年后便可开始捕捞 ， 除了前期在海底投放一些供海参栖息的石头外 ， 此后便不再进行人工干预 ， 海参靠吃海里的微生物自己生长 ， 这种养殖方式被称为“地播养殖” 。 “地播养殖的海参受自然天气影响较小 ， 但生长周期长 ， 产出量有限 ， 产出的都是野生参 ， 因此营养价值更高 ， 市场售价也高 。 ”
张金宝介绍 ， 除了地播养殖外 ， 海参还有漫水池养殖、大棚养殖等多种方式 ， 漫水池养殖是介于野生和人工养殖之间 ， 大棚养殖则属于纯人工养殖 。 “漫水池养殖是在靠近海岸的地方建设海参池 ， 海水随着涨跌潮一天两次进出海参池 ， 也是靠海参自己成长 ， 不喂任何饲料 ， 但受天气影响稍大些 ， 如果降雨过多会导致淡水过多 ， 影响海参的生长 。 大棚养殖则离海较远 ， 靠抽水机提水养殖海参 ， 所以谈不上什么海水循环 ， 而且养殖密度高 ， 靠投放饲料 ， 这种海参生长周期短 ， 3个月便可捕捞 ， 口感可想而知 ， 因此也就卖不上价钱 。 ”张金宝说 。

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业内发声：
个别假冒伪劣行为 ， 不代表整个海参行业
山东是加工销售海参的大省 。 公开数据显示 ， 截至2020年7月17日 ， 全国共有18562家企业名称或经营范围含“海参”的企业 ， 其中山东海参企业共有8545家 ， 占全国海参企业的46% 。 针对备受关注的海参质量和食品安全问题 ， 近日 ， 山东几十家海参企业纷纷站出来承诺 ， 绝不销售假冒伪劣、不符合标准规定的产品 。 分页标题#e#
“个别危害食品安全的行为 ， 绝不能代表整个行业 。 ”金鲁源食品有限公司董事长李宝叶在接受采访时表示 。 金鲁源食品有限公司是山东销售海参的龙头企业 ， 在全国各地拥有超200家海参专卖店 ， 主营干海参销售 。 李宝叶告诉采访人员 ， 金鲁源海参的生产基地在大连长兴岛 ， 全部都是从海里捕捞上来的 ， 这些海参从小到大生长在无淡水注入 ， 无污染、海藻繁茂水质清净的环境中 ， 生长周期长 ， 产量少 ， 营养价值自然更高 。 “为了保证新海参的质量 ， 杜绝临时掺假的现象 ， 在正式收存海参的前一天 ， 公司工作人员会提前将样品送去检验 ， 待检验无误后再行收货 ， 从源头上保证海参的品质 。 根据李宝叶出示的公司产品检测报告显示 ， 最近4个月金鲁源海参经权威检测机构检测 ， 产品符合《食品安全国家标准干海参(GB31602-2015)》《食品安全国家标准食品中污染物限量》《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定要求 。
“央视新闻曝光即墨海参后 ， 的确有一些海参店悄悄歇业了 ， 或者把柜台的劣质参藏了起来 ， 但经得起检验的商家还是大多数 。 ”李宝叶表示 ， 近日全国各地的市场监督管理部门积极行动起来 ， 对市场假冒伪劣海参进行查处 ， 对于整顿市场乱象是一件好事 。
【延伸阅读】
如何鉴别海参品质？专家来支招
采访人员走访调查发现 ， 目前济南海参市场保持稳定 ， 但消费者在选购时依旧有些“不放心” ， 不知道如何才能挑选到真正符合安全标准的海参 。 张金宝透露 ， 在制作干海参时加糖、麦芽糊精、过量的盐、木糖醇等人工增重行为 ， 在业内是长期存在着的 ， 在一定程度上扰乱了市场秩序 。 “这些掺假海参大多都是低价海参 ， 因为制作一斤干海参成本价在两千元左右 ， 如果再算上人工费等费用 ， 这个价格连本钱都无法收回 。 ”
曾担任山东省食品工业协会副会长、济南食品工业协会会长的闫世春呼吁个人和企业要守法经营的同时 ， 也提醒消费者在购买海参时要擦亮眼睛 ， 不要贪图便宜 ， 买到“猫腻”海参 。 闫世春建议 ， 购买海参时最好认准大品牌的野生海参 。 “无论从口感还是营养价值上来说 ， 野生海参都要比圈养（人工养殖）海参好一些 。 ”同时 ， 闫世春还提供了真假海参、野生海参和圈养海参的几点辨别方法 。
【济南时报|探访济南海参市场：海参价格差距大，野生比养殖受追捧】闫世春介绍 ， 鉴别活海参是野生还是养殖的办法 ， 可以从外观和味道两方面 。 从外观上来说 ， 野生海参腹部比圈养的要宽；野生海参的触角长又粗壮 ， 而圈养海参的触角又嫩又短还发白；野生海参参体颜色多为褐色 ， 圈养海参多为绿色 。 除此之外 ， 野生海参和圈养海参的口感也不同 ， 野生海参咬到嘴里有弹性 ， 圈养海参则比较绵软；野生海参煮出来形状不会发生改变 ， 相同时间煮出来的圈养海参会化掉溶于水 。
辨别干海参是否有人为增重行为也有办法 。 一是掂重量 ， 相同体积下 ， 质量重的一般都为加盐加糖的海参 。 二是闻味道 ， 野生海参闻起来有鲜味 ， 圈养海参有异味 。 还可以用舌头舔干海参腹部小孔处 ， 如果有甜味或者咸味 ， 可能就是加糖或者过量加盐了 。 水里泡 ， 好的海参泡在水里水是清澈的 ， 以次充好的海参水会浑浊 。
新时报采访人员:梅寒
摄影:郭尧
编辑：卢婷

来源：(济南时报)

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标题：济南时报|探访济南海参市场：海参价格差距大，野生比养殖受追捧