对于很多北方的人们来说做一次馒头或者饺子都是非常简单的事情。在我的记忆中几乎北方的朋友不管是男孩子女孩子都像是天生就会做馒头，包饺子或者和面。而对于南方的小伙伴，这个就很难学。

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【 分钟|发面想要快，别只放酵母，多加一勺“它”，不到10分钟发满一大盆】曾经尝试过做包子、馒头，一边看着菜谱一边有模有样的按菜谱来做，但是偏偏在发酵这一步做一次失败一次。别人做的馒头，白白胖胖，而我做的馒头不但味道酸，还发不起来，一点也不好吃。

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有些小伙伴说，加入酵母粉就不用担心发不起面了，但对于我这样的厨房小白用了酵母粉，还是经常也有遇到发不起面的时候。老人说酵母粉不是一开始就有的，很久以前还没有酵母粉的时候，发酵用的是上一次的老面来给新面发酵。
老面就是上一次做馒头时故意留下一个小面团。每次做完面，留下一点小面团方便下次用来发酵，这一小块面就称为老面。现在在北方很多家庭，尤其是乡下，还是喜欢用这个方法发面。不过用老面发酵的时间会比用酵母粉发酵的时间长，而且会带着酸味，所以还需要加入一些碱面把酸中和，不然做出来的馒头就不好吃。

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自从有了酵母粉很多人就不怎么用老面的方法发酵，尤其是南方人，酵母粉简直不要太好用。但是也有一些朋友跟我以前一样，明明加了酵母粉为什么还是发酵不起来，到底是哪一步做得不对？今天去闺蜜家，他们一家都是北方人每一次去他们家都一定少不了各种面食，终于跟叔叔请教到了，馒头发酵快又好的方法。

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叔叔说，想要把馒头做好，发酵一步非常重要，但是想要面团发酵得好可不是仅仅加入酵母粉就这么简单。这里有一个小技巧，就是在和面的时候使用这个小技巧，不仅可以快速发酵，还可以让面团发酵成一大盘。做出来的馒头松松软软，甚至比仅仅加入酵母粉的还好吃。

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这个小技能就是和面不要只加入酵母粉，记得再加入少量的白糖，这样做出来的馒头会更加香甜松软。不过仅仅加入白糖，会导致发酵的时间变长。所以这个时候还要加入另外一种东西，那就是家家户户都常备的白醋，这样就可以让发酵的时间缩短，10分钟就能发满一大盘。白醋的比例就是：一斤面粉用两三滴就可以了，多了会影响馒头的口感。还有和面要用温水，可以加速酵母粉发酵，但是注意不要用热水，因为热水会烫死酵母，就直接发酵不起来了。

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除了白糖白醋，其实家里的米酒也可以促进面团的发酵，还有我们都知道发酵对温度有一些要求，适宜的温度可以控制发酵的时长。如果是在空调房或者秋冬天，建议把装有面团的盘放在40度左右的热水上，也可以加速发酵。当然，家里有烤箱的话也可以用烤箱发酵，室温发酵的时间就相对长一些，用烤箱还可以设置好温度和时间。

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面团的第一次发酵之后，需要再次和面把里面的气体排出。揉成一个个馒头胚，依次放进锅里，每一个馒头胚之间留下一定的间隔，二次发酵的时候馒头就不会粘连在一起。这个时候也不要开火，锅里放的是冷水哦，盖好盖子，再次发酵20分钟。20分钟之后，再开火蒸约大概半个小时，时间到了之后先不要开盖，因为馒头突然遇冷会回缩，所以闷一会儿10分钟左右打开，松软白胖又好吃的馒头就好了。分页标题#e#

来源：(芒种风向标)

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