说豆腐有百变的做法，跟吃法，想必大家都会认同的。因为不管是南方人，更为喜欢的嫩豆腐，还是北方人传统的老豆腐，制作方法都是尤其的多，食材的灵活性特别的高。楼下卖菜的商铺里，食材比较齐全的超市里，都得上午赶早的去买豆腐，不然下午再去就卖没了。记得小时候吃豆腐，街上卖豆腐的吆喝声一传过来，就要赶紧端着盘，拿着钱出去，不然晚了就没有了。
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豆腐很紧俏，不仅仅是因为它不容易储存，商家卖的少，卖完不补货。还有一个原因是，豆腐作为一种很随意的食材，可以做出很多花样，做出任意的口味来。可以做成为下饭的麻婆豆腐，可以做成酸甜的糖醋脆皮豆腐，也可以做成老少皆宜的肉末豆腐，还可以做成适合下酒的凉拌豆腐。所以说豆腐的加工，可咸可甜，可酸可辣，而每一种都是很香很美味的。
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1.麻婆豆腐无疑的，麻婆豆腐是一道超级下饭的菜品，作为川菜的一个典型代表，现阶段已经火遍了整个中国。大家喜欢将清淡的豆腐这样制作，实现入味下饭的效果。麻婆豆腐的制作很简单，嫩豆腐切块焯水去腥味。麻辣味，必不可少的花椒，麻椒先放在油锅中，炸出香味，随后加入辣椒跟豆瓣酱，再放入肉末，肉末炒到八分熟，加入豆腐。让豆腐融合麻辣料汁的味道，让它的口感更加的麻辣独特。这样的豆腐，不下饭都难。
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2、糖醋脆皮豆腐酸甜的糖醋脆皮豆腐，是孩子们的最爱，酸酸甜甜做上一大盘，孩子一个人就能搞得定。酸甜口味的脆皮豆腐，制作也是没有什么难度的，老豆腐切好块状之后，放在平底锅中简单煎制一下，让表面金黄色的同时有了脆皮的效果。然后就是做糖醋料汁，在小碗中放上番茄酱，白糖，醋，生抽，淀粉，少量的水，搅拌均匀就做好料汁了。这样做好之后，将煎好的豆腐，放在锅中翻炒，简单翻炒之后就可以把料汁放入进去了，将汤汁把豆腐包裹均匀，收汁之后出锅即可。
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3、肉末豆腐肉末豆腐是一种家常的菜品，在这里，我们的肉末豆腐的制作，选用的是北方老豆腐，先切块之后焯水，放在锅中煎制。爆炒肉末之后，将煎制好的豆腐与肉末，一起进行简单的炖煮。让豆腐中融入肉末跟豆瓣酱的香味，以至于口感更加的丰富，也更好吃下饭，孩子跟老人特别爱吃。
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4、香椿拌豆腐香椿跟豆腐的凉拌制作，是夏天很不错的凉拌菜，也是一款很好的下酒小菜，将豆腐焯水之后切成小碎状，香椿用开水烫一下，然后切成碎状，两种食材放在一起，加入一点橄榄油，生抽，白糖跟盐，搅拌均匀之后，即可食用。简单易做，保留香椿跟豆腐的清香味。
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想必对于豆腐的做法，大家都还有很多见解，鲜美的豆腐汤，肉酱豆腐包，豆腐蒸蛋等等，都是特别好吃的豆腐菜。毋庸置疑的，我们制作的豆腐，看似简单无奇，但其实每种做法工艺，都各自的口味。以至于在大家心目中，豆腐就是一种万能的食材，可以做出任意的口味，不妨买块豆腐一起来做做看吧。

来源：(半兰社会)

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标题： 肉末豆腐|豆腐的百变吃法，可咸可甜，可酸可辣，每一种都是香香香