卷心菜因有许多药用功效而备受推崇 ， 希腊人和罗马人将它视为万能药 ， 卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色 ， 卷心菜里面的叶子比外面的叶子略白些 。 卷心菜重量通常从0.9～3千克不等 ， 直径在10~20厘米不等 。 卷心菜大约有400个品种 ， 包括有开花的卷心菜、茎卷心菜、光叶和卷叶卷心菜 。
【你身边的健康|关于卷心菜大家知道了解多少，一起进来看看这些，值得收藏！】卷心菜的营养成分
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生卷心菜富含维生素Ｃ、维生素B6、叶酸和钾 ， 烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素Ｃ、钾和叶酸 。 每100克生卷心菜含水分93% ， 蛋白质有1.2克 ， 碳水化合物有5.4克 ， 热量有100.5千焦；每100克烹制后的卷心菜水分占比93.6% ， 蛋白质有1.0克 ， 碳水化合物有4.8克 ， 产生热量有129.8千焦 。
卷心菜的功效
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卷心菜有防癌的功能 ， 对于胃溃疡也有一定的疗效 ， 是治疗胃溃疡的佳品 ， 还可防治腹泻 。 卷心菜可以作为抗生素使用 ， 具有抗菌消炎作用 ， 对于咽喉肿痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬等都有一定的作用 。 卷心菜还可增加食欲并防治坏血病 。
卷心菜的做法
可以生食也可以烹制之后食用 ， 还可以腌成泡菜 ， 腌制后的卷心菜容易消化 ， 而且也保存了维生素和矿物质 。 生卷心菜切碎或剁碎后可以做成美味的凉拌菜 ， 吃之前如果能在冰箱里放30分钟 ， 则效果更佳 。 凉拌卷心菜口感香脆 ， 卡路里含量低 ， 非常适合减肥的人食用 。 适用于卷心菜烹制的方法很多：蒸、煮、炒、做馅、入汤、炖菜和干炒等 。 卷心菜与萝卜、洋葱、马铃薯以及火腿肉和香肠搭配都很美味 。 烹饪时先把水煮沸 ， 然后放入卷心菜 ， 如果是碎的 ， 烹制5～8分钟；如果是1/4块大小的 ， 烹制10～15分钟 。 烹制红卷心菜时为防止褪色 ， 应用不锈钢刀来切 ， 如果做沙拉 ， 可以放点醋 。 此外 ， 一些卷心菜里有害虫 ， 去除这些虫子只需用盐水或醋水浸泡约15分钟即可 。 没有害虫的卷心菜去除外层叶子后可以在流水下简单冲洗 。
卷心菜的购买挑选
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挑选卷心菜时 ， 应选择比较重而且结实、叶子颜色纯正 ， 有光泽并且没有虫咬、斑点、黄叶和破损的卷心菜 。
的保存方法
卷心菜储存时间越长 ， 味道越重 ， 切后也是这样 ， 所以卷心菜置于冰箱中保存时 ， 应与其他菜分开来放 ， 一般卷心菜置于冰箱中可保鲜2周 。 卷心菜也可水焯后（碎的焯1分钟 ， 大块的焯2分钟）冷藏 。 不过一旦解冻 ， 卷心菜会有些粉质 。 另外 ， 卷心菜也可以干燥保存 。

来源：(你身边的健康)

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