总是有这么几道家常菜，从小吃到大，百吃不厌，西红柿炒鸡蛋要算其一。
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小时候，吃妈妈做的西红柿炒鸡蛋，酸酸甜甜，特别下饭；长大了，给妈妈做西红柿炒鸡蛋，还是那个味儿，还是那么喜欢，能够经得起时间磨练和传承的菜，一定有它的过人之处。
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小时候吃西红柿炒鸡蛋，软软甜甜的番茄，红红的汁和嫩滑的鸡蛋搅在一起，再配着米饭，那真是幸福的味道，每次都会感叹一句“太好吃了”。长大后学了很多饮食知识后，才知道，西红柿炒鸡蛋不光好吃，还非常有营养，可谓强强联手的完美组合。西红柿富含番茄红素、多种维生素和有机酸，美容养颜抗衰老；鸡蛋富含蛋白质和各种微量元素，是很好的健脑食物，两者加一起，让人想到5个字“聪明又美丽”。别看西红柿炒鸡蛋简单，要想做得好吃，可不是一件简单的事，当中可是包含了很多烹饪智慧，比如问大家一句先炒鸡蛋还是先炒西红柿，估计很多人一时不会还答不上来。今天，就教大家做这道好吃的家常菜——西红柿炒鸡蛋。
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p西红柿选中等大小、熟透的，这样炒的时候容易出汁
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1、西红柿洗干净，切掉蒂后，再切成大小均匀的滚刀块备用；
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2、碗中敲入鸡蛋，加少许盐和几滴白醋，顺着一个方向搅拌均匀；
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3、热锅加一点点油，油温四成热后倒入鸡蛋液，开小火煎至鸡蛋变半成型状态，铲成小块，盛出备用；
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4、往往刚刚炒鸡蛋的锅中加少许油，倒入切好的西红柿，开小火翻炒几下，加入1匙番茄酱，翻炒均匀后，加入一点点水，烧1分钟；
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5、往锅中加一点点盐和一点点白糖，翻炒均匀后，加1匙水淀粉把汤汁勾成薄芡；
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6、倒入前面炒好的鸡蛋，翻炒几下，撒点葱花，即可盛盘。
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1、鸡蛋液中加白醋的作用是去除腥味，增加鲜味；2、现在市场上卖的西红柿生长周期较短，味道不够浓郁，加入番茄酱可以增加西红柿的香味和成色；3、炒西红柿的时候加糖是为了平衡西红柿中的酸味，不喜欢的朋友也可以不加；4、水淀粉，顾名思义就是干淀粉加凉白开搅匀；p在调制时，放的淀粉多水少，芡的浓度大，就叫厚芡，主要用于爆、熘、炒等烹饪手法；放的淀粉少水多，芡的浓度小，就叫薄芡，主要用于熘菜和烩菜。勾薄芡水多点，勾厚芡水少点，一般为1比4左右。5、喜欢汤汁多点的朋友可以加水淀粉勾芡，不喜欢太多汤汁的朋友可以把勾芡这一步省略。
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来源：(晓冠娱乐)

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标题： 炒鸡蛋|西红柿炒鸡蛋，弄对顺序很重要，搞错一步，番茄不鲜蛋不嫩