喜欢吃馒头是挡不住的……
作为一枚地道的北方妹子，一年四季的餐桌上，最离不开的就是大馒头！尤其是在我们山东，馒头大的超乎你的想象，一个馒头2斤，3斤这都是再平常不过的……

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小简小时候生活在农村，每当快要过年的时候，村里家家户户都会蒸馒头，走在村子里，经常会闻到馒头的香气。刚出锅的大馒头，不需要配菜，也能吃上大半个，要是再配上一碟腌辣椒，那就非吃撑不可了！

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想要做好的馒头暄软，筋道，有嚼劲，只加酵母是大错，尤其是这三伏天，如果处理不好，馒头会发酸。那该怎样解决呢？为此小简还特意请教了老妈，原来还要多加10克的它，就能避免这个问题！

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大家都知道，无论馒头还是包子，一切发面面食都是需要二次发酵的。夏天温度过高，如果再进行二次发酵，就会导致面团产生酸败。所以可以直接取消二次发酵，面团和好以后，直接做成馒头胚，放在温暖地方进行发酵，发酵好以后马上上锅蒸，这样就能避免。

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再就是酵母的选择，我们在酒店里蒸馒头，包子的时候，一般都是用的鲜酵母，它发酵快，而且比较稳定。下面是详细做法，一起看看吧！

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所需原料：中筋面粉1000克，鲜酵母30克，食用碱10克，白糖20克，盐10克，温水480-500克。
步骤，1：取出酵母放在盆中，加入适量温水化开，静置10分钟。
2：面粉加入盐，白糖，食用碱搅匀，倒入酵母水，温水，和匀。
3：然后直接揉，如果家里有压面机的话，分割成小块，直接压。
4：揉好以后，做成馒头的形状，放入蒸锅中，醒发至两倍大。
5：根据馒头的大小，决定蒸制时间。

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技术要领总结：
1：用鲜酵母时，用量要比酵母粉多2-3倍，效果才会最好。干酵母的话，500克面粉加5克就可以。再就是酵母加水搅好以后不要立即使用，静置20分钟再用，这样有助于激活酵母菌，让其更好的“工作”。
2：和面时不要少了盐和白糖，既能增加面团的筋性，又能加快发酵速度。
3：为了减少酸味，不要少了食用碱！加入的不要太多，2斤面粉加10克左右就可以。
4：想要做好的馒头更筋道，尽量延长揉面的时间，揉制时间越长，馒头也就越筋道。
5：再教您一个技巧，往蒸馒头的锅里加点白醋进去，这样蒸好的馒头不但不会发酸，而且更白更软。也可以加点橘子皮或者柠檬皮进去，蒸好的馒头别有一番滋味。
6：还有一个基本的常识，无论是馒头还是包子，蒸好以后不要立即开盖儿，再焖5分钟，这样可以避免面团突然遇冷导致的回缩。

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【 分钟|三伏天蒸馒头，和面时别只加酵母！多加10克它，20分钟就能发满盆】有时候，面团没有发酵，这也没事，小简再教您一个技巧，在没有发酵的面团中间插上一个小洞，然后倒入一小杯高度白酒，密封！这样用不了20分钟就能发满盆，很好用的。如果您遇到面团没有发酵的问题，可以试试此方法！

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来源：(芒种风向标)

【】网址：/a/2020/0721/kd306759.html

标题： 分钟|三伏天蒸馒头，和面时别只加酵母！多加10克它，20分钟就能发满盆