豆腐皮焯水时，别忘加点“它”，做出来滑嫩入味，米饭都不够吃了。在众多豆制品中，有种食材是用一种特别的机器压制而成，做出来后好像有千百张叠在一起，南方人叫它“千张”，苏北等地称它“百叶”，而在北方则直接叫它“豆皮儿”或者“豆腐皮儿”（叫豆皮时得加儿化音，不然没那味儿，嘿嘿）。“豆腐皮儿”比较干，色泽淡黄，双面有印制的纹路，因是大豆的衍生品，富含高蛋白质和钙，用来做菜有豆香，吃着也不腻，是平日里常见的一种营养食材。

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小编平日里很喜欢买些豆腐皮回家吃，要知道豆腐皮最大的特点就是能吸收各种汤汁的味道，做卤汁后把豆腐皮打成结稍微卤制，鲜香下饭，还能当辣条夹馒头吃。此外炖鸡肉，酸菜鱼，烤鱼时搭些豆腐皮进去，软嫩爽口，味香浓郁，吃涮锅的话也是可以来一盘的。

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品质好的豆腐皮色白偏淡黄，带有豆香味，口感细腻，长时间煮都不容易烂，但是也有一点，那就是豆腐皮少不了会有豆腥味，而我们做豆腐皮菜肴时，自然是只留豆香不要豆腥味了。那怎么才能去除豆腐皮的豆腥味，让豆腐皮的口感更加软嫩呢？做豆腐皮，直接焯水就大错特错了，多加一步，豆腐皮入味滑嫩。其实很简单，我们只需要在烧开的热水中加入少许的食用碱就可以了，因为食用碱可以使豆腐皮的蛋白质降解发生变化，从而增加豆腐皮的柔韧性，产生了一些新的风味物质，豆腐皮不仅更加入味的同时，也会变得柔，嫩，滑，更香。

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下面就为大家分享选用豆腐皮，黄瓜和胡萝卜搭配，做上一道简单的家常小炒菜，黄瓜炒豆腐皮，豆腐皮充分吸收了黄瓜和胡萝卜的清鲜味道，端上餐桌，浓香鲜美，配上米饭，那是相当的美味，怪不得这食材如此惹人爱。
黄瓜炒豆腐皮
【食材】：黄瓜50克，豆腐皮100克，胡萝卜20克，生姜5克，香菜1根。
【 豆腐皮|豆腐皮焯水时，别忘加点“它”，做出来滑嫩入味，米饭都不够吃了】【用料】：生抽8克，料酒3克，白糖1克，香油1克，白胡椒粉少许，食用碱少许，盐适量，油适量。

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第一步，胡萝卜削皮和黄瓜洗净后切成斜方片，生姜切片，香菜洗净择去老根切小段。

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第二步，锅中倒入水烧开，放入豆腐皮，加少许食用碱，大火焯水1分钟，至豆腐皮颜色发白后捞出，用清水冲洗干净沥干，把豆腐皮切成条打成小结。

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第三步，烧热油锅倒入适量油加热，放入生姜爆香，加入红萝卜片翻炒1分钟，炒出红萝卜的香甜味。

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第四步，倒入切好的黄瓜和豆皮结一起搅拌，加入生抽，料酒，白糖，香油，少许白胡椒粉以及适量盐调味搅匀。

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第五步，翻炒2分钟等食材入味后，淋入香油搅拌均匀，关火，起锅装入准备好的盘子里即可。

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来源：(芒种风向标)

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标题： 豆腐皮|豆腐皮焯水时，别忘加点“它”，做出来滑嫩入味，米饭都不够吃了