最近几年烘培大热，什么曲奇饼干，芝士蛋糕，翻糖杯子蛋糕等，提拉米苏，这些精致得甜点被大家喜欢。其实，中式面点中，不得不提得就是发稿，因为他其实是可以被称之为软欧的，因为其发酵原因和软欧相同，但是只经过一次发酵。另外，红糖发糕不易长胖，因为没有其他烘培的所含有得奶油和黄油等，就是发糕和鸡蛋，再加上红糖，当然，如果胃口清淡，其实连红糖都可以减半， 所以能称得上是健康美食。

文章图片

发糕的关键是发酵的功力，有得朋友做发糕的时候，会发现口感有些粘，其实，这就是发酵不完全充分得结果，解决问题得方法也很简单，那就是增加鸡蛋，让打均匀得蛋白去支撑下这个发糕得重量和面积，鸡蛋帮助撑起里面的组织，发糕气孔分布均匀，口感润而不粘，Q弹有嚼劲，不会再出现别人方子中粘牙的问题。

文章图片

红糖发糕的美味正确做法——特点：鲜香诱人、软糯香甜、多吃不腻、营养丰富、做法简单、一看就会。
主料：中筋面粉200克、红糖65克
配料：酵母粉4克、蔓越莓干40克、白芝麻1小把
调料：温水150克（40-50度左右）、植物油（或熟油）少许

文章图片

工具：6寸蛋糕模具1个、保鲜膜适量
——开始烹饪——

文章图片

第一步“调红糖水”：先取一干净大盆，加入温水150克左右（建议50度左右，后面拌匀加入酵母时温度刚好降到40度左右，能最大化激活酵母活性），然后加入红糖70克，用勺子搅拌2分钟拌匀化糖，拌匀至红糖完全融化化开，调成红糖水。

文章图片

第二步“激活酵母”：然后往红糖水内加入酵母粉4克，继续用勺子搅拌拌匀，静置5分钟，让其激活酵母活性（40度左右温水可以很好的激发酵母活性）。

文章图片

第三步“切碎配料”：激活酵母活性的同时，我们处理一下配料，取干净蔓越莓干40克，改刀切成碎末（不用太细，保留一些口感），装碗备用。

文章图片

第四步“拌成面糊”：此时酵母已经激活活性，另外再取一干净大盆，加入面粉200克，然后加入调好的红糖水，一边加一边用筷子快速搅拌，一直搅拌成均匀细腻且无面疙瘩的面糊状态即可（要一边加一边搅拌，避免一次加入，不然面疙瘩太多）。

文章图片

第五步“拌入配料”：然后继续往拌好的面糊内加入切好的所有蔓越莓干碎末，继续用筷子搅拌2分钟至完全融合均匀，备用。

文章图片

第六步“封住发酵”：取一6寸蛋糕模具（没有就用饭锅也行），淋入少许植物油，然后用毛刷均匀给模具内涂抹上油，均匀涂抹好以后，将拌好的面糊全部倒入模具中，用保鲜膜封紧，放在温暖一些的地方静置让其自然发酵。发酵30分钟。

文章图片

第七步“撒好芝麻”：发酵至模具9分满为止（醒发至原来2.5倍左右大小），揭掉保鲜膜，抓一小把白芝麻均匀的撒在面糊表面，点缀增香。
分页标题#e#
文章图片

第八步“蒸制出锅”：起蒸锅，下入足量清水，然后直接下入铺好白芝麻的发糕（注意，这里是冷水下锅，后面解释），关盖开大火蒸制30分钟，关火，继续焖5分钟，最后拿出倒模切块即可食用。

文章图片

出品图：这样一道色泽诱人、软糯香甜、营养美味的红糖发糕就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——红糖发糕之“技术小提示”：
（1）不管是做发糕还是别的需要发酵的面点，酵母粉建议都先用40度温水浸泡5分钟，这样发酵效果会明显很多（天热可以忽略）。
（2）做红糖发糕时，红糖建议一定是先和温水拌匀成红糖水才加入面粉，这样面粉和红糖才能完整拌匀，最后做好的发糕色泽会更加均匀诱人，口感也会更加香甜细腻。
（3）面糊必须搅拌均匀，否则蒸出来的发糕吃着会有一些地方很硬，口感不均匀，搅拌的时候一定是一边加水一边搅拌，这样才能更快搅匀。
（4）不管是做什么发糕，加入的配料建议都切碎或者大部分切碎提前拌入面糊内，这样最后做出来的发糕吃着才会“一口香”！
（5）加入配料前，建议一定要先把面糊搅拌至无面疙瘩为止，否则加入配料再搅拌均匀就会花费更多时间。

文章图片

（6）做发糕建议最后在表面撒上一层芝麻，这样吃着会更加鲜香营养（芝麻香味充足，营养价值也很高）。
结语
【 做成|红糖发糕怎么做? 我来教你做! 保你做成美味又可口的红糖发糕!】不管是做红糖发糕还是南瓜发糕，其实整体做法大致上是相同的，只要大家注意好加料和蒸制两道过程中的细节，那么不管是做什么口味的发糕，相信你都可以做的很好吃呢？抓紧试试？哈哈！

来源：(年华或已阑珊)

【】网址：/a/2020/0721/kd306946.html

标题： 做成|红糖发糕怎么做? 我来教你做! 保你做成美味又可口的红糖发糕!