蚝油，可谓是调味品中的后起之秀，是我们日常生活中经常用到的调味品，做菜时加入蚝油可以让菜品更加鲜美，所以很多人不管做什么菜都喜欢加一点耗油，仿佛它就是万能的调味品，为此我特意请教了当大厨的表哥，大厨提醒：这3类菜不适合放蚝油，放了会坏味，记得告诉家里人。

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蚝油为什么能提鲜？因为它的鲜味来源于海鲜，一般是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成，所以味道鲜美，蚝香浓郁。用途相当的广泛，如拌面、拌菜、煮肉、做汤等，而且营养丰富，含有丰富的微量元素和多种氨基酸，还含有牛磺酸，可以增强人体免疫力等多种保健功效。

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蚝油虽然鲜美，营养丰富，却不可以乱放，做菜时，这3类菜不适合放蚝油，很多人都乱放，难怪菜的味道奇怪，我们一起看一下是哪3类菜不适合放蚝油。

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1、红烧和糖醋类菜
平时大多数人会喜欢吃酸甜口味的菜，这类菜口感酸酸甜甜特别的开胃，而且特别的美味，我对于糖醋鱼和糖醋排骨是没有抵抗力的。那么这类菜要不要加入蚝油呢？不要加入，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为这样会掩盖蚝油的味道，如果加入蚝油，那就属于画蛇添足的感觉，导致营养成分流失，同时味道也会变坏，怪怪的味道。
【 调味品|大厨提醒：这3类菜不适合放蚝油，放了会坏味，记得告诉家里人】
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2、腌制类菜
秋冬季是腌菜的旺季，在我们东北，哪家院子里都会有十几个酱缸，里面有各种各样的腌菜，可以腌辣椒、腌黄瓜、腌豆角、腌芥菜、腌酸菜、腌萝卜等等，有些人不管腌什么菜都会加蚝油，加入蚝油，不但会缩短腌菜的存放时间，而且会使菜品有辣中带甜的感觉，反正是味道怪怪的，加蚝油会毁了整缸菜，赶紧告诉家里人。偷偷地告诉你，腌菜加一点虾油，味道相当的鲜美，你可以试一下。

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3、辛辣类菜
现代的年轻人都喜欢辛辣味的菜肴，可谓是无辣不欢，所以辛辣味的菜肴成了他们的最爱，但是做这类菜到底要不要加蚝油呢？答案是不要，辛辣味的菜肴主要强调的是辣，如果加入蚝油就会改变味道，变得怪怪的，而且会掩盖住它的香辣味，这样的话会适得其反。

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说了这么多，都是不可以用蚝油的，那么哪些菜可以用蚝油呢？蚝油主要用于炒菜、炖菜、凉拌菜和馅料上，蚝油的正确使用方法是当菜肴准备好后，立即在菜中加入蚝油；炖锅可以在酱汁热的时候煮，如果蚝油不加热，鲜味会差很多。需要注意的是，蚝油烹饪时间不要太长，太长会失去鲜味，另外不可高温使用蚝油。你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

来源：(夏陆蓝花默相夷)

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