红烧牛腩煲

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做法：1、牛腩洗净切成小块，用开水焯一下水，去除污垢和血末。
2、准备香料：八角，桂皮，香叶，干花椒，干辣椒段，葱、姜、蒜，冰糖。
3、起锅烧油，放一大勺白糖，炒出糖色。
4、下入焯水的牛肉块煸炒变色，淋上料酒，放入八角，桂皮，花椒，姜蒜，干辣椒段煸炒出香味。
5、加入3大勺黄豆酱和2勺酱油，2小块冰糖小火翻炒。
6、转入电压力锅中，加足量的开水，蹄筋键煲大约45分钟。
西红柿鸡蛋面

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食材：西红柿2个，龙须面1小捆，盐2克，葱花适量，水适量，鸡蛋1个
做法：
1、西红柿去皮削成小块，削的方法可以避免西红柿汁流失。
2、 锅中放适量油，油热放入葱花煸香，再放入西红柿块煸炒。
3、 加入2克盐，煸炒，期间用铲子不断切压西红柿块，先加盐再用铲子切压可以让西红柿尽快变软出汁。
4、加入适量的水，烧开。
5、 加入龙须面，煮两分钟直至面变软变熟。
6、鸡蛋打成蛋液，均匀撒在汤中形成蛋花，关火。
梅干菜扣肉
【 煸炒|推荐传统经典美味几道，口留余香，令人怀念，吃不够的味道】
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用料：
五花肉750克、梅干菜150克、老抽15克、生抽45克、白糖30克、米酒（酒酿汁）45克、盐3克；
做法
1.五花肉整块入锅，加冷水没过，大火烧开转中火煮15分钟；捞出后乘热用调料（老抽+生抽+米酒+白糖）上色、腌制；直至自然冷却；（保留煮肉的汤汁）
2.炒锅内倒入油（目测达肉块的1/2高度），用厨房纸将肉块表面汁水搽干，皮朝下放入冷油中，盖上锅盖；中小火加热，等锅内爆裂声四起后炸约5分钟；再把炸过的肉块浸入冷水里至肉皮起泡，捞出放入冰箱冷藏；（保留上一步腌肉的料汁）
3.梅干菜用清水浸泡2小时，用流动的水抓捏清洗干净，并挤干水分；起油锅煸炒梅干菜，倒入腌制肉块的料汁和1碗煮肉的汤汁，焖煮至汁水基本收干，试味，按需加入盐；
4.取出冷藏后的肉块，皮朝下切成薄片，铺在大小合适的容器里，盖上梅干菜铺平整，用耐高温保鲜膜封住，放入蒸锅蒸2小时，熄火至自然冷却，再蒸2小时；出锅后揭去保鲜膜，盖上盘翻转即可。

来源：(岁月可回头)

【】网址：/a/2020/0721/kd307451.html

标题： 煸炒|推荐传统经典美味几道，口留余香，令人怀念，吃不够的味道