对于北方人来说，主食就是面食，花卷、馒头、包子、各类面。馒头是比较常见一种主食，为了吃的健康，我经常自己蒸馒头，时间长了也摸出些门道来。

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【 别人|同样是蒸馒头，为什么你做出来和别人不一样？关键在和面】蒸馒头首先得和面吧，传统的蒸馒头就是先把面发酵，然后加碱面或小苏打中和，这样做出的馒头有一股碱香味，但是它有个小缺点，碱加多了馒头成黄色的，碱加少了馒头是酸的，死板的。这两种馒头都没人愿意吃。蒸几次后我也没了信心，这种手法很少用了。
后来跟一位河南大姐学习了怎么用发酵粉蒸馒头，她也没有个严格比例，就是告诉我面里加点发酵粉，然后让面饧发到有气孔，然后再蒸馒头，全凭经验。
做时间长了，再加上看了别人怎么做，我就总结出自己的经验，免费分享给大家啊。

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面粉的选择：中筋或高筋粉都可以，我最近用高筋粉和面，下面开始制作：
1.和面，一般情况500克面粉加3克的酵母，冬天用温水和面，温水就是手指伸到水里感觉到舒服即可，水温太高会把酵母烫死，达不到发酵的目的。夏天气温高，用凉水和面即可，着急也可用温水和面。
2.揉面，正常情况加了酵母的500克面粉加250克水即可和成面团，因为每种面粉的吸水性不同，大家可以分多次少量的加水，方便的话可做个记录，下次和面心里就有谱了。把面和成比较光滑的面团就好了，实在揉不光的可把面饧10分钟，接着再揉，这样省点力气。后来我实在不想揉了，干脆买了个和面机，省了不少力气。
3.饧面，和好的面密闭饧发到2倍大。具体时间由温度来确定，冬天可能 要2小时，夏天有时30分钟面就发了，所以大家要多观察，做到心里数。
4.蒸制：面发到2倍大，把面撕开有大量的气孔产生，这个面就饧好了。我们把面里的气孔通过揉搓排干净，然后整型成馒头的样子，重量80克-150克不等，家里吃自己把握。整型好的馒头二次饧发，饧发到2倍大，水开后开始蒸。面团大的话蒸15分钟，面团小的话蒸7-10分钟。关火后焖5分钟再开盖，这样做出的馒头不会塌陷。
5.发酵过头的面怎么办？有时候我们揉好面就办别的事去了，时间长了有可能 面团发酵过头，这样的面也可以补救。我们把发酵过头的面里加点小苏打，一点一点地加，直到面团不发酸为止。这个过程一定要多揉，把小苏揉匀，揉不匀的话蒸出来的馒头是花的。

来源：(芒种风向标)

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标题： 别人|同样是蒸馒头，为什么你做出来和别人不一样？关键在和面