今天，做一道“特别”的客家菜！
传统的客家菜通常是用猪肉或鱼肉做成的。有美味的味道，但是颜色通常不是很吸引人。

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今天则用百花酿。
百花不是花，而是虾胶。当在蔬菜中烹饪时，它们会变成开胃的粉红色，这将立即使菜肴变得明亮。
考虑到入伏之后食欲不振，我特意做了一份超级开胃的橘子酱。
使用泰甜辣酱番茄酱作为基础，然后加入青椒和红辣椒以增强香味。
最后，倒上它，这道菜的名字是百花酿茄子！

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[配料]
1个长茄子 虾200克 青红椒半 蒜5克 盐1/2茶匙 糖1/2茶匙 料酒1茶匙 蛋清半 玉米淀粉1汤匙
【 开胃|三伏天最馋这道客家菜，清爽又开胃，值得一试】酱汁：泰甜辣酱3汤匙 番茄酱1汤匙 盐1茶匙 糖2茶匙 白醋1茶匙 淀粉1茶匙 清水8汤匙
1汤匙=15毫升
1茶匙=5毫升

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[食谱]
1.将青椒切成颗粒备用
2.虾用厨房用纸擦干，用菜刀弄平，然后用刀背切成虾酱
3.向虾泥中加入1/2茶匙盐、1/2茶匙糖、1茶匙料酒、一半蛋清和1汤匙玉米淀粉，搅拌均匀，反复搅拌
确认强度状态：反复拍打，增加粘度，虾肉粘在一起，即胶水状态
4.将茄子切成约5厘米的段，然后切成两半，再将茄子两边多余的部分切掉，并把形状固定成一条长条形

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5.换成茄子花刀，先将它垂直切成一半的位置，然后以45度角切下一片茄子
切成这种形状用来酿造虾胶。小心不要把角切得太大，否则很容易折断
6.在茄子上涂一点玉米淀粉，使虾胶和茄子更好的贴合，然后用筷子把虾胶放入茄子中
7.起锅加油。当油温达到60%时，放入茄子，炸1-2分钟。茄子成型后，拿出来
8.当油温升至80%时，将茄子放回锅中炸30秒-1分钟，颜色呈金黄色捞出茄子控油
9.将3汤匙泰甜辣酱、1汤匙番茄酱、2茶匙白糖、1茶匙盐、1汤匙白醋、1茶匙淀粉和8汤匙清水加入碗中，搅拌均匀
10.用少许油加热锅，加入大蒜、青红椒，翻炒出香味，加入准备好的调味汁，用小火煮至浓稠，将调味汁倒在茄子上
虾胶撑起茄子的筋骨，而茄子则充分吸收了油的香味和酱料，是治疗夏日苦寒的良药。

来源：(历史那点事儿)

【】网址：/a/2020/0721/kd308386.html

标题： 开胃|三伏天最馋这道客家菜，清爽又开胃，值得一试