茄子的味道总是那么软烂可口，不管大人小孩没有不喜欢吃的，就算是牙齿不好的老人也能享用，是一种非常亲民的食材，做法也多种多样；炒，焖，蒸、拌等等。

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今天我们要说的便是炒茄子，相信大家在炒茄子的时候都会出现一个问题，那就是茄子下锅后很容易吸油，因为吸油的原因，在炒的时候都会准备大量的油，防止糊底，可也因为这种做法，导致茄子炒熟后又会冒出很多油，吃在嘴里就感觉油腻，特别是夏季心里烦躁，食欲不高时，看见这种油乎乎的茄子顿时就没胃口了。

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但是饭店做的炒茄子就不会油腻，而且味道很好？如果是经常下厨的人，一定会发现这里面的烹饪技巧，今天小编就分享给大家，炒茄子别直接下锅，多加一步，炒出来的茄子不费油，不发黑，味道还很好。
主要食材：
茄子 2个、青红辣椒各小半、瘦肉10克、葱姜蒜各3克、豆瓣酱小勺、生抽小勺、干辣椒2克、生粉少量。

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详细做法：
1、准备食材；将茄子洗净，不用削皮，切成均匀大小的长段，然后泡在水里，水里加入少量食盐，这一步是关键，炒的时候就不会吸油了，不加食盐容易变黑。
2、青红辣椒切块，姜蒜切末，切葱花，瘦肉切成肉末。
3、开始制作；肉末中加入少许生抽，生粉，食用油搅拌均匀腌制十分钟。

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4、茄子捞出挤干水分备用，锅内倒少量食用油，烧到六成热，然后放入茄子，小火煸炒一会。
5、茄子炒到7成熟捞出备用，另起油锅，放入葱姜蒜末炒出香味，然后加上干辣椒和肉末。

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6、肉末炒散后加入青红辣椒继续翻炒一会，再加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。
7、然后加入前面炒过的茄子，加入小勺生抽、食盐翻炒均匀即可出锅（食盐可能不需要再加了，看泡茄子时加的盐量决定）

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【 油腻|炒茄子总吸油？多加一步，不油腻、不发黑，很实用的技巧！】小贴士：
我一直觉得细条细条的长茄子比椭圆的茄子好吃，长茄子口感偏嫩，吃起来更爽滑，在茄子把与茄身相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子很嫩，口感很好。如果环带不明显，说明此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。

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茄子从盐水里捞出的时候用手挤一下，会发现茄子缩水很多，在炒的时候就不容易吸油了，而且炒的时间也会大大缩短，茄子也不发黑，炒出来后成色更漂亮，看着都有食欲。

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用筷子夹起一段茄子盖在米饭上，在加上一些肉末，吃起来真是拍案叫绝，茄子滑溜溜的，吃起来也不腻，肉末散发着香气，就这样简简单单的一道菜，能吃上几大碗白米饭，肉末茄子下饭程度难以想象。

来源：(年华或已阑珊)

【】网址：/a/2020/0721/kd308449.html

标题： 油腻|炒茄子总吸油？多加一步，不油腻、不发黑，很实用的技巧！