蚝油是一种常见的调味品，最早是在广东地区，后慢慢的流传开来，一道普通的菜谱，经过蚝油的调味之后，立刻变得味道鲜美，香味浓郁，蚝油有着“海底牛奶”的美称，它是用生蚝，也叫牡蛎，熬制成的浓汁，再加上各种辅料，制作而成，含大量的锌元素，可以帮助儿童成长发育。

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给我一瓶蚝油，我能搞定一桌好菜，这并不是说大话，而是消费者的真实反馈，大部分的家庭厨房，应该都有一瓶蚝油，尤其是炒青菜时，鲜味十足，有的朋友甚至说：“有了蚝油，连鸡精、味精都省了”，如此受欢迎的蚝油，真的一点缺点也没有吗？细数一下还是有的，那就是味太咸了，因为额外添加了食盐成分，在广东一代，蚝油代替食盐使用，北方地区，蚝油当作调味品使用。

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正确的使用蚝油，能使菜品增香，而错误地使用，不但不能调味，还会损害身体的健康，要谨记3不放，3不吃，适量的摄入，为了家人健康，不妨看一看。
【 不放|蚝油可不能乱用，谨记3不放，3不吃！事关家人健康，可别搞错了】3不放
1、腌菜不要放蚝油，比如腊肉、咸菜之类，因为食物在腌制的过程中，已经放入了大量盐分，蚝油虽然能提鲜，但是咸味也足，两者综合之后，盐分会超出食用标准，甚至会损害健康。
2、红烧菜、糖醋菜不要放，炒菜放蚝油，不止饭店在用了，很多家庭妇女在烹饪时，也会放蚝油，具体原因不知道，只知道能增鲜，有些菜真的不适合放蚝油，比如红烧系列的菜肴，不但不好吃，还会很难吃，红烧味中结合了八角、桂皮、香叶的味道，假如来两勺蚝油，浓浓的一股海鲜味，岂不是在画蛇添足。
3、麻辣菜不要放蚝油，比如麻婆豆腐、麻辣香锅等等，加算加了也是浪费，最终被辣味遮盖，很多川菜、湘菜中，都有突出的辣菜代表，什么叫辣菜？吃的就是那股辛辣味，完全没必要放蚝油。

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3要点
1、蚝油的辅料有食盐，在使用的过程中，要注意用量，一家四口炒菜，加1勺就够了，它的盐含量比酱油还高。
2、炒菜时添加蚝油，一定要注意，在菜临出锅前放，是最佳的选择，蚝油不耐高温，久炒之后，会失去鲜味和营养度。
3、凉拌菜可以放蚝油，但不能直接放，可以与鲜汤煮开勾芡，晾凉之后，在淋入到凉菜上面，尽量不要直接添加。

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3不吃
1、蚝油含有嘌呤，痛风病人不能吃。
2、对海鲜过敏不能吃，因为它属于海鲜类，此类人要忌食生蚝类食品。
3、脾胃不好的人，也要减少食用量。
蚝油营养丰富，含有牛磺酸物质，可以提升人体免疫力，增强儿童记忆力，适合的食用蚝油，可为菜品增鲜，补充营养。
一定要避免久煮，否则蚝油会失去应有的营养，现在很多所谓的“美食家”，直接用蚝油炝锅，这样是并不可取的。

来源：(殷筱庭)

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