天气太热，今天中午调了盘凉拌菜，让老公去买瓶“生抽”，结果他买了一瓶“老抽”回来，不仅不肯去超市换，还跟我抬杠：都是酱油，都是咸的，都是黑的，怎么吃不是吃呀？

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我这才恍然大悟，原来不是每个人都能分清“酱油的种类”，酱油作为中国最传统的调味品之一，主要起到增色、提鲜的作用，能炒、能炖、能煮，中国幅员辽阔，南北饮食文化差异巨大，唯独酱油，是每个家庭中不可或缺的调料。
其实如果不是经常做饭，分不清也是在所难免，但作为合格的家庭主妇，一定要对生抽、老抽、酱油、甚至蚝油做出区分，才能烧出一流的菜，今天就给大家通俗的分析下，“酱油家族成员”各自的用法，非常实用，记得收藏哦。

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生抽
生抽的颜色最浅，但鲜味最浓，这也是用它来拌凉菜的重要原因，还可以拿来炒菜，甚至蘸食，局限性较小。
在广东地区一带，80%以上的家庭都是用生抽。因为相较于酱油和老抽，生抽的味道更淡，非常符合南方人“鲜香清淡”的饮食风格。

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老抽
老抽是在生抽的基础上，加入了着色剂（焦糖色）和其他工艺，颜色更深，黏度也更高，是给食物上色的最佳选择，经常用来红烧、炖肉等“重口”菜。
我认识一位东北的老厨师，他老人家曾自我调侃：“在俺们东北炒菜，倒的酱油比菜都多”。虽然是句玩笑话，但不可否认的是，普通酱油在北方的使用率，确实比较高。
【 蚝油|家庭主妇必知：老抽、生抽、蚝油、酱油的区别，才能烧出好菜】
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酱油
虽然生抽和老抽都是酱油的衍生品，但论上色，酱油没有老抽强，论提鲜，比不过生抽，属于那种“比上不足比下不足”的。
它唯一的优点就是“酱咸味”够浓，平常烧菜也可以用到，但它更适合做酱菜、卤味等腌制品。
其实不难发现，不仅仅是家庭中，包括饭店里的厨师，这些年都很少有用酱油的，最主要的原因就是太过于“传统”，才被老抽、生抽这种“亚品种”挤出了市场。

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蚝油
很多人认为蚝油和生抽差不多，都是用来提鲜的，事实也确实如此，但蚝油的使用范围更加广泛，除了炒菜炖肉外，还可以用在烧烤和火锅蘸料上。
蚝油最开始的主要原料是“生蚝”，这种海鲜被称为“海底牛奶”，除了鲜之外，营养也非常丰富，当然这种论调，仅针对于几十年前的蚝油。
现在的蚝油为了降低成本，绝大部分都是以“蚝汁”为主料，什么是蚝汁呢？就是生蚝、水、盐做成的，说白了就是盐水煮过的生蚝，留下的汤汁——就叫蚝汁。
在这个基础上，再配以糖、盐、味精、色剂、淀粉等调制而成，蚝油之所以这么浓稠，主要就是淀粉的功劳。

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唯一让人欣慰的是，即便是“没有生蚝的蚝油”，味道依然足够鲜美。
有人说通过闻、看、摇来分辨酱油的优劣，其实完全是不现实的，酱油颜色只有深浅，味道也都相差无几，除非是专业人员才有资格判断。
如何正确挑选酱油
配料表
酱油中有一种成分叫“氨基酸态氮”，一般是在每100ml酱油里，含有0.8g以上的“氨基酸态氮”就算是优质酱油，含量越高就说明酱油越鲜美。
大豆种类
看看是“黄豆”还是“脱脂大豆”，黄豆是整粒的，里面有完整的脂肪含量，可保证酱油的风味和鲜度。
而“脱脂大豆”则是大豆提取完豆油后的产物，它的成本要低很多，味道自然也大大折扣。分页标题#e#

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“零添加”酱油靠谱吗？
有这么一种“零添加”酱油，它的配料表上只有“大豆、水、小麦、盐”，但酱油不可能一次性吃完，需要反复使用，没有“防腐剂”的存在，它的保质期就很难得到保证。
所以有很多“零添加”的酱油，都会在制作过程中提高盐的含量比，来延长保质期，味道也更重，总而言之是有利有弊吧。

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——轻肥说——
看完这些，大家对于酱油的种类，应该有所了解了吧，我一直提倡的是，吃酱油就吃“酿造”的，而不是“配制”酱油。
无论任何食品，尤其是关乎日常生活的调味料，酱油、甜面酱、醋等，您只需要记住一句话——“原生态”总会比“勾兑”的强。
本文由@轻肥食谱原创，欢迎关注，让您吃个明白，吃个痛快！

来源：(ZAKER生活)

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