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香酥五花肉
材料：五花肉、葱、姜片、料酒、盐、生抽、鸡精、麻辣鲜、鸡蛋、玉米淀粉、食用油、白芝麻、孜然粒。
做法
1.买好的五花肉先动几分钟，再拿出来切片（比较好切），切成厚度5cm左右的薄片。
2.然后，在碗中放入3-5片的葱段，和2-3片的去皮姜片，再加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精、麻辣鲜调味，再打入一枚鸡蛋，抓拌均匀后，放置一旁腌制25分钟。
3.五花肉腌制入味后，再加入1勺玉米淀粉，并且把它抓拌均匀，它主要起到保护的作用，记住必须得先“腌”后“拌”粉，切忌将前后顺序搞颠倒。
4.起锅烧油，油烧至6成热后，再将腌制入味的肉块，逐片放入锅中开中小火慢炸，直到把它们炸至金黄、酥脆捞出，沥干油分后，盛入碗中备用。
5.锅中留少许的底油，放入1勺辣椒粉，1勺白芝麻，1勺孜然粒，开小火将它们煸出香味后，再迅速把炸好的肉块倒入下去，转大火快速颠炒均匀后，即可出锅装盘，好吃的香酥五花肉制作完成。

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鲜贝蘑菇
材料：鲜干贝肉100克，鲜蘑菇200克。芹菜2根，洋葱1/4个，鸡蛋清1个，料酒适量，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，干淀粉、辣酱油各适量，香油3克，熟花生油15克。
做法：
1、把鲜干贝肉洗净，沥干水放入碗内，加入精盐和胡椒粉各少许，倒入料酒拌匀，再加鸡蛋清、干淀粉拌匀至粉浆贴附均匀，放入开水锅里烫约30秒钟左右，捞出沥干水，加少许精盐和味精、香油拌匀待用。
2、将芹菜择洗干净，切成段；鲜蘑菇切成薄片，注意菇柄端要连着，轻轻压一下即成；洋葱切成细末。
3、炒锅内放入熟花生油烧热，先加入洋葱末煸香，再放入蘑菇片、芹菜段、精盐、味精、胡椒粉、辣酱油，炒匀后倒出待用。
4、装盘时先装蘑菇片（皮朝上），排叠成圆丘形，芹菜撒上面，再把鲜干贝围在四周即成

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水炖土豆萝卜
材料：土豆2个，胡萝卜1根，姜3片，酱油1勺，老抽1勺，糖适量，盐适量，油适量，黄豆酱适量
做法：
1.土豆萝卜洗净切块备用，锅干放油（一定要等锅干，不然油会往外砰），等油热了放入姜和黄豆酱（小火）
2.差不多过2、3秒就倒入土豆和萝卜，一起放就可以，翻滚均匀到入水（水差不多没过土豆和萝卜就可以），倒完水加入盐、老抽、酱油、糖，翻滚两下就可以盖上盖子了。
3.时不时地注意锅中，等土豆和胡萝卜绵了就可以了，不喜欢吃绵的就不要做了，根据自己的口味加调料就可以，黄豆酱多少会有点辣。

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【 蘑菇|香酥五花肉，鲜贝蘑菇，水炖土豆萝卜，辣烧头尾的做法】辣烧头尾
材料：鱼头、鱼尾、鱼骨共700克，葱20克，姜25克，蒜30克，辣椒5克，酱油15克，醋10克，盐8克，黄酒50克，白糖15克，淀粉30克，色拉油500克（约耗50克）。
做法：
1、葱、姜、蒜切成末备用；切好的鱼头、鱼骨、鱼尾清洗干净备用；
2、用盐3克、黄酒10克腌一下原料，再放上淀粉抓匀备用；
3、锅上火，倒入色拉油烧7成热，下入鱼头、鱼骨、鱼尾煎炸，段生；倒出备用；
4、锅留底油，下入葱姜蒜辣椒末，煸炒出香味，倒入原料，依次烹入黄酒、醋、酱油、盐、糖，水250克左右，大火烧开，改小火，待汤汁浓稠，出锅装盘即可。

来源：(随想并杂谈)

【】网址：/a/2020/0722/kd313435.html

标题： 蘑菇|香酥五花肉，鲜贝蘑菇，水炖土豆萝卜，辣烧头尾的做法