迪士尼的动画电影我就非常佩服，虽然是英文对白和中文字幕，但电影院里五六岁的孩子们，都能在完全不懂英文和字幕的情况下，跟着一起欢笑、尖叫和流泪，也许这就是一部优秀电影的基本素质吧。
【 慕斯|这一块像奶酪的居然是慕斯! 最适合夏日的甜品, 烘焙新手就能做!】阿涛从小就喜欢看动画片除了迪士尼外，还有米高梅旗下的《猫和老鼠》，，甚至都没有对白和字幕，也能让人捧腹大笑。而汤姆无数次用Emmental奶酪引诱杰瑞的桥段，也成为了动画片中奶酪的经典造型。今天，阿涛就用最适合夏日的甜品慕斯来复刻这款奶酪，不用烤箱就算是烘焙新手也能做，搭配不同元素就有百变口味和造型。吃一口美味的甜品看着喜欢的电影，是不是分外让人惬意，有没有唤醒你童年的记忆呢？

文章图片

材料
份量：5寸圆模
小奇福饼干 70g
无盐黄油 26g
芒果肉 185g
浓稠酸奶 260g
吉利丁片 11g
全脂牛奶 75g
过程

文章图片

1、先将26g无盐黄油，用微波炉小火叮120秒左右液化。用微波炉液化黄油时，一定不能用大火或者中火，否则黄油中的奶沸腾，会导致黄油飞溅。哪怕是用小火液化，也要在旁边注意看着，一旦黄油有80%液化了，就不用继续加热了。因为余温足够剩余20%的黄油液化完成。如果没有微波炉，可以将黄油坐热开水液化。

文章图片

2、将70g小奇福饼干，放入料理机中，按启动键10秒即可打碎。没有小奇福饼干，用消化饼干、奥利奥饼干都可以。

文章图片

3、将液化的黄油倒入饼干碎中。

文章图片

4、搅拌均匀至饼干碎充分吸收黄油。

文章图片

5、然后将饼干碎倒入模具底部，用刮刀轻压至完全平整。

文章图片

6、送入冰箱冷藏待用。

文章图片

7、将11g吉利丁片，用适量凉白开浸泡。千万不要用温水，否则会将吉利丁片全部融化的。

文章图片

8、大约10分钟左右，吉利丁片就会被泡胀。

文章图片

9、捞出吉利丁片，沥干多余水分，放入75g温牛奶中。牛奶也同样可以用微波炉加热，或者隔温水加热。

文章图片

10、搅拌均匀至吉利丁片溶解。

文章图片

11、芒果贴着核对半切，然后划井字，将果肉剃下来。

文章图片

12、取185g芒果肉，加260g浓稠酸奶，放入料理机中。

文章图片

13、启动约15秒打成酸奶芒果泥。

文章图片

14、将酸奶芒果泥倒入牛奶中。分页标题#e#

文章图片

15、用刮刀翻拌均匀。

文章图片

16、把慕斯糊过筛一次，会更加细腻顺滑。

文章图片

17、取出冷藏好的饼底，将慕斯糊倒入模具中，约9-10成满。

文章图片

18、送入冰箱冷藏至少6个小时。

文章图片

19、取出凝固的酸奶芒果慕斯，用火枪在周围一圈加热。如果没有火枪，就用热毛巾捂大约半分钟。

文章图片

20、看到慕斯顶部跟模具边缘，有软化的迹象，就可以将慕斯从底部推出。

文章图片

21、用半圆形的不锈钢小勺，在热开水里烫一下，然后在慕斯表面或周边挖出小孔。注意勺子必须是不锈钢的，塑料、陶瓷、木质勺子都不行。而且勺子不能太大，弧度必须是半圆。家里有不锈钢量勺，使用1/4TSP这把小勺就刚刚好。

文章图片

22、刀加热后给慕斯切件，奶酪造型慕斯就大功告成啦。

文章图片

Tips
1、饼干碾碎，除了用料理机，还可以放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎。但芒果泥的处理，就一定需要料理机帮忙了。
2、想要挖洞圆润整齐，最好配合转台，以需要挖洞的位置为中心点，勺子嵌入慕斯后定住，转动转台，这样出来的洞会很漂亮。
3、如果挖洞不够圆润整齐，可以再将勺子用热水烫过，然后用勺子背面贴着洞几秒钟，洞就会因为高温融化变得圆润了，然后用纸巾吸掉融化的慕斯液就行了。这个方法用于修正不够漂亮的洞，但不能直接用这个方法烫出一个洞来，否则会有大量的慕斯液流出。
4、吉利丁片和吉利丁粉是一样的，可以等量替换。粉的用法不同，11g吉利丁粉要用40g温水化开成吉利丁溶液，然后将吉利丁溶液一起倒入牛奶中拌匀。
5、6寸方子，按本方子乘以1.5即可。

来源：(年华或已阑珊)

【】网址：/a/2020/0728/kd337656.html

标题： 慕斯|这一块像奶酪的居然是慕斯! 最适合夏日的甜品, 烘焙新手就能做!