蔬菜的种类很多，每种蔬菜的营养成分也不一样，各有各的价值，而且不同蔬菜和其它不同的食物搭配，能创造出不同的美味。但是吃蔬菜也是有讲究的，食材的挑选也会影响到食物的口感和健康，要想吃的舒心，经常做饭的人可以看看下面的6字原则。

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选“色”按照颜色来划分的话，蔬菜有颜色深浅，可以分为两类：深色蔬菜和浅色蔬菜。
一般而言蔬菜颜色越深，所含营养成分就越多。若按颜色区分，由深色至浅色排列，绿色菜营养成分高于红色和黄色蔬菜，红色和黄色蔬菜又高于白色蔬菜。
营养颜色划分：
【绿色蔬菜】绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而且绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源。
【 营养成分|选蔬菜的6字原则，做饭的你一定要看看，别影响到家人健康】【黄色蔬菜】富含两种维生素：一种是维生素A，另一种是维生素D；如胡萝卜、黄豆、花生、杏等。韭黄、南瓜、胡萝卜等也富含维生素E。
【红色蔬菜】有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高人们的食欲，另外胡萝卜所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A。
【紫色蔬菜】：紫色蔬菜中含有花青素，这类食物有茄子、黑胡椒粉、紫茄子、扁豆等。
【黑色蔬菜】：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的内分泌和造血系统。
【白色蔬菜】：白色蔬菜有冬瓜、甜瓜、茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视觉和安定情绪有一定的作用。

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重“鲜”挑选蔬菜时应该选择应季蔬菜，颜色鲜亮，水分含量高、营养丰富、味道清新，食用这样的新鲜蔬菜水果对人体健康益处多。
许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全又新鲜。其实，这是错误的认知，蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。
如果早上买好了一整天的新鲜蔬菜，注意要保鲜，不要过长时间放置。放置时间过长，不但水分丢失，口感也不好。
氮肥施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。所以我们尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

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多“品”由于蔬菜的营养成分不同，所以我们要尽可能的保证营养平衡，挑选和购买蔬菜要多变换，每天至少达到5种以上。
我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科，但常见的一些种或变种主要集中在8大科。
1、十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜（含大白菜、白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种）、芥菜（含根介菜、雪里蕻变种）等。
2、伞形科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽等。
3、茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒变种）。
4、葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等。
5、豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。
6、百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜（即黄花菜）、石刁柏（芦笋）、百合等。
7、菊科：包括莴苣（含结球莴苣、皱叶莴苣变种）、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。
8、藜科：包括菠菜、甜菜（含根甜菜、叶甜菜变种）等。
这三类可以多选择：
叶菜、十字花科蔬菜如油菜、绿菜花（西蓝花）、各种甘蓝等，富含有益物质，应多选；
鲜豆类是居民常选菜肴之一，豆类含有丰富的氨基酸、各种矿物质和维生素；分页标题#e#
菌藻类食物如香菇、平菇等，维生素B、铁、硒、钾都很高。每种蔬菜特点都不一样，所以应该多多更换品种。

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来源：(果蔬彩虹能量)

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标题： 营养成分|选蔬菜的6字原则，做饭的你一定要看看，别影响到家人健康