每当到吃春笋的时候了，还没出土的春笋又大嫩，吃起来清爽脆甜，是春天必不可错过的一道美味。春笋虽好吃，那炒春笋底要不要焯水呢？很多人都做错了，炒出来的春笋不仅不鲜美，还有苦涩味。大厨告诉你正确的做法其实是要焯水的，因为竹笋中含有一种草酸钙，不容易消化，并且还会对胃黏膜造成强烈刺激，在吃春笋的过程中会有苦涩的味道，其实这就是草酸钙存在的影响，所以竹笋一定要焯水了再进行烹饪，这样做出来的春笋又鲜又嫩，非常好吃。

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【 家常菜|家常菜怎么做？大叔教你炒春笋，香气扑鼻，鲜嫩味美，非常下饭】春笋很多人春天都好这一口，做一道最常见的炒春笋，每个人方法都会不同，有兴趣的可以试一下我的做法。有朋友问我他做的笋为什么口感有些麻，为什么呢？是因为新鲜竹笋里面含有大量草酸，这些草酸刺激空腔粘膜，所以吃起来感觉有点麻涩。今天大叔与大家分享怎么做笋吃起来不麻，还好吃得不得了。一口春笋鲜嫩爽口，新鲜清香，入口还留有竹子的清香。话不多说，今天大叔下厨房教你做五花肉炒春笋，希望你吃得开心呢~

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春笋/五花肉/柱侯酱/醋/料酒/生抽/老抽/油/蒜/绵白糖
1、首先热锅淋油，把五花肉碎和蒜放进去煸炒，煸炒至微黄的时候放一勺柱侯酱，再爆一下肉等香味出来之后放入春笋翻炒，放入一小勺绵白糖炒到开始变软之后滴两滴醋，放入适量的料酒、盐和少量生抽，少量的老抽上色；

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2、然后热锅下油煸肉，煸到微黄放入一勺柱侯酱，放入春笋继续炒；

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3、最后再淋一点油，放入适量的水和葱花，转中火焖2~3分钟后开盖煸炒至水分收干出油即可起锅上桌开吃啦~

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香气扑鼻，鲜嫩味美的炒春笋就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、春笋稍微多放一点油没有关系，或许你们听说过油焖春笋，如果你喜欢吃辣，请放一点干辣椒；
2、春笋会有点苦味，要先处理一下，用水泡下之后煮一锅水焯一下再清洗沥干水分。
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来源：(历史那点事儿)

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