一说到茄子，大家首先想到的一个菜应该就是肉末茄子了，不管是在家里自己做着吃还是出去下馆子，都可以在餐桌上看到这道经典菜肴的身影。茄子绝对称得上是米饭杀手，一盘茄子三碗饭都下得去，味道浓郁开胃，喜欢吃茄子的小伙伴们都懂得~但是茄子做起来是非常费油的，油用得多才能做得入味并且好看，不然就会干巴巴的让人没有一点食欲，所以做茄子一定要过油，大酒店里的厨师也都是这么做。

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但是我们都知道，茄子要做的好吃不算很难，但是要做好看可就不简单了，每次看到饭店里炒熟了都还是新鲜紫色的茄子就让小编很疑惑，为什么我们炒出来的茄子就容易黑呢？不要紧，今天小编总算搞清楚了如何才能保持茄子的超高颜值，这道经典家常菜的做法就分享给大家吧！

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所需食材有：茄子一到两个、猪肉适量、小米椒四个、小葱一根、生姜适量、蒜瓣适量、生抽、料酒、醋、胡椒粉、老抽、生粉适量、食盐、豆瓣酱、白糖。
第一步：把茄子去蒂洗干净，切成大小相等的长条状。保持颜色的秘诀来了！把茄子装在容器里，放入一勺食盐，然后用手抓均匀，放置一旁腌制上十几分钟。这样进行处理过后的茄子就可以保持鲜艳的紫色了，颜值啥的根本不是问题~

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第二步：腌制茄子的这些时间我们可以开始制作肉馅了。把猪肉洗干净，剁成肉馅，放入碗中，然后往肉馅里加入适量胡椒粉、生抽和料酒，撒入少许生粉，用手拌一拌，抓均匀。不要觉得这么一点肉不用腌制也可以，如果想要做出一道完整美味的肉末茄子就不能偷懒哦！肉腥味可是会影响整盘菜的。

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第三步：拿一个小碗，装半碗清水，加入适量的生粉、白醋、少许食盐、一小勺白糖、适量生抽和老抽，用小勺搅拌均匀调汁备用。
第四步：生姜切成姜末，蒜瓣切片，小葱切碎，小米椒切碎。
第五步：备锅烧热，加入食用油，放多一点。腌制好的茄子抓掉多余的水分，油温很高才能把茄子放下去，不然茄子容易变色。茄子下锅炸，大概一分钟左右等茄子都变软了就可以捞起来了，太软了也不好吃，所以要随时注意茄子的情况，可以缩短时间。

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第六步：锅里留下一些油，把姜和蒜倒入爆香，加入一点豆瓣酱翻炒，炒香之后就可以下肉末了，继续翻炒。
第七步：等到肉末全部变白就把茄子放进去，翻炒均匀。随后把之前调好的汁倒入锅中继续翻炒。
第八步：等汤汁变得浓稠就可以撒葱花了，试一试菜的咸淡，由于茄子之前就加盐腌制过有一定咸味了，所以可以不用加盐，如果觉得味道不够可以再加一点。

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【 杀手|自制米饭杀手肉末茄子，告诉你如何保持茄子高颜值的小秘诀】大功告成了，这道肉末茄子保准你一端上桌就能见底，因为好吃得根本停不下来！不相信就自己试着做一做吧，和饭店里的一点没差！

来源：(苍双解读)

【】网址：/a/2020/0801/kd357540.html

标题： 杀手|自制米饭杀手肉末茄子，告诉你如何保持茄子高颜值的小秘诀