厨房学问多，
做菜的调料可不少，
杂七杂八的都得十几种。
但很多人最常用的
还是酱油、食盐、味精、胡椒、醋、蚝油.......

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说到蚝油，
虽然名字里带有一个油字，
但并不是油。
而且很多人一听说蚝油，
就觉得蚝油当然是用生蚝熬制而成的，
真的是这样吗？
大家知道生蚝价格不便宜，
再榨取浓缩成生蚝汁，
成本更是非常的贵。
而超市里面一大瓶蚝油只有10块钱左右，
可见大部分蚝油
都不可能完全靠生蚝汁来提供鲜味。

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那么蚝油的鲜味是哪里来的呢？
事实上，
蚝油中添加的是味精的其中一些成分，
如 谷氨酸钠 或 5‘-呈味核苷酸二钠等成分，
这些物质具有鲜味，而且价格低廉，
获取途径简便，
可以替代生蚝汁添加在蚝油中，
而真正的蚝油汁含量不多。

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蚝油在烹饪的时候不可以随便用，
避开3不放3不吃，
这样才不会浪费这优质的调味料，
做出的菜更加的鲜香。
蚝油做菜3不放
1、红烧、糖醋菜不放
不管是红烧菜还是糖醋菜，
都要放糖，原则上蚝油不与糖醋一起用，
因为因为这些菜品本身
已经用了白糖、冰糖等糖类调料。
白糖本身就有提鲜的效果，
再加蚝油相当于二次提鲜，
蚝油里谷氨酸钠特别多，
用多了菜品会发苦，
所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。

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2、腌制菜不放
腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物，
都不建议放蚝油。
因为腌制类的菜，
本身就是很多种作料一起长时间腌制的，
咸味自然也是不轻的，
蚝油本身就有盐的成分，
再加入蚝油只能增加咸度。

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3、辛辣菜不放
蚝油属于提鲜力很强的调味品，
它只适合用于相对清淡一点的食物，
而辛辣类食物味道过于复杂，
会掩盖蚝油的鲜味，所以不建议加蚝油。

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蚝油3不吃
1、保存不好的不吃
很多人可能都没注意，
蚝油瓶身都有注明
「常温存放，开启后请冷藏」，
这是因为蚝油不是发酵的调味品，
是不耐高温的，厨房经常开火做饭，
温度有时候会很高，
这样一来的话蚝油很容易变质，
甚至是发霉。
2、海鲜过敏的人不吃
蚝油的主要成分蚝汁，
是从牡蛎或生蚝中提炼而来，
有些人天生对海鲜过敏，
这样的人就不要吃了，
虽然含量不多，但是风险依然存在。
3、胃肠不好的人不吃
生蚝属于寒性食物，
胃肠不好的人应该避而远之，
否则会导致胃肠不舒服。

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炒菜放蚝油有窍门
? 蚝油不耐高温，
所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间，
最好在食物快要出锅的时候再加入。
切不可在炝锅时就加入，
因为蚝油的鲜味加热后容易散失，
久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。
? 蚝油瓶子不好控制，
因此很多人用量多少全靠甩，
建议在大家先把蚝油倒在小碗中，
要宁少勿多，少了可以再添加，
放多了就很难补救了。分页标题#e#

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蚝油如何选购？
第一招：看配料表
瓶身的配料表中，
看一下是否含有蚝汁，
如果有蚝汁那证明蚝油是正宗的，
还要看下方的产品标准号，
如果前方有两个英文字母GB，
那大家就可以放心购买了。

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第二招：转一转瓶身
转一转瓶身，
如果瓶内壁上粘附着蚝油，
而且呈现出暗红色，
说明这瓶蚝油的品质是上等的，
而如果蚝油不挂瓶身，
并且呈现出的颜色很深甚至黑色，
那么这种蚝油最好不要购买。

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第三招：看瓶底
把蚝油瓶倒立过来，
等待10秒左右看瓶底的颜色，
如果呈现出这种微微发红的颜色，
并且非常通透，
那么这瓶蚝油的品质比较好，
而如果颜色看起来呈现暗黑色，
那么这样的蚝油也不要购买，
很有可能添加了调色剂。

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最后，
蚝油虽有提鲜的作用，
但不是放得越多菜就越鲜的。
蚝油本身是浓缩的，
放太多反而会加重菜肴的味道，
导致口感不好，
所以，在炒菜或者是做凉拌菜时，
蚝油每次放五毫升左右，
就足以提高整道菜的鲜美程度了。

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【 本身就|蚝油可不能瞎用，要避开3不放3不吃，为了健康，别用错了！】点个

来源：(军哥情报社)

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标题： 本身就|蚝油可不能瞎用，要避开3不放3不吃，为了健康，别用错了！