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最近一段时间有些忙都没有做面食了，趁着周末有些空， 就花点时间功夫来做的面食来解馋。 问他们想吃啥？这次他们居然都很统一的说， 好久没吃炒猫耳朵了，说中饭就吃它吧。 说起这猫耳朵，是一种山西风味面食，其形状玲珑别致，口感爽滑、劲道。猫耳朵可汤食，可拌食亦可炒食，其风味各有千秋，食者可以各取所爱。
By 斯佳丽【豆果美食官方认证达人】
用料
- 玉米面粉 50克
- 面粉 50克
- 香肠 1根
- 抱子甘蓝 5颗
- 蒜 4瓣
- 生抽 1勺
- 胡椒粉 1小勺
- 油盐 适量
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1、将玉米面粉和面粉放入盆中， 加入适量的盐；
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2、加入适量的水混合成光滑的面团， 加盖放在一边饧上20分钟；
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3、将饧好的面团擀成大片， 再切成小块；
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4、拿上一小块面片， 用拇指按压在竹帘上向前一滑；
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5、这样玉米面猫耳朵就做好了；
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6、 烧锅开水， 加入适量的盐，将准备好猫耳朵放入， 猫耳朵全部浮起来后再煮上一分钟；
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7、将煮好的猫耳朵放入加了几滴油中的冷水中浸泡一下；
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8、接着将抱子甘蓝放入开水中焯一下备用；
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9、准备好所有的配料；
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10、 烧热锅， 放入适量的油， 下入蒜片和胡萝卜片进去煸炒；
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11、煸炒几下后加入香肠片煸炒；
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12、翻炒几下后加入刚煮好的猫耳朵进去翻炒；
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13、再加入适量的生抽进去翻炒几下；
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14、加入焯过水的抱子甘蓝进去翻炒；
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15、最后加入盐和胡椒粉调味， 翻炒均匀即可盛入盘中。
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16、端上桌了。
小贴士1. 玉米面粉和面粉按1:1比例混合， 加入适量的盐，和成光滑的面团饧上20分钟； 2. 切成小面片，在竹帘上用拇指按压往前推，这样就能形成漂亮的猫耳朵； 3. 煮猫耳朵加入点盐， 煮好后放入冷水中，水中加入点油避免粘连； 4. 香肠提前蒸好，抱子甘蓝先焯水， 爆炒时先爆香蒜和油煸胡萝卜片利用红萝卜素的吸收。
【 耳朵|香肠抱子甘蓝炒猫耳朵】做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！分页标题#e#
来源：(豆果美食)
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标题： 耳朵|香肠抱子甘蓝炒猫耳朵
