【 香辣|做“剁椒鱼头”时，记住这3个要点，鱼头香辣爽口，没有土腥味】说起剁椒鱼头很多喜欢吃湖南菜的朋友们，应该再熟悉不过了，作为湖南十大经典名菜之一的剁椒鱼头，它的鲜香味美和它鲜亮的颜色，瞬间就能激发我们的味蕾。

文章图片

剁椒鱼头也是我自己最喜爱的湘菜之一，剁椒鱼头吃起来鲜辣可口，颜色红亮让人看着就特别有食欲，鱼头我个人最喜欢用鳙鱼头来做剁椒鱼头，因为肉质细嫩鲜美，每次一做这道菜，就吃得停不下筷子，就连剁椒鱼头的汤也不浪费，一般我喜欢煮一点面放在鱼头的汤汁里，用鱼头汤汁浸泡过的面嗦起来真是太过瘾了。

文章图片

剁椒鱼头的做法也比较多，每个地区和不同的餐厅大厨在烹饪上，还是有些不同的，不过做剁椒鱼头有几点还是大家比较关心的。
第一点：做这道剁椒鱼头要怎样才能去除鱼头的土腥味。
第二点：剁椒鱼头一般蒸多久比较好。
第三点：剁椒鱼头要怎么做才会吃起来更加鲜香好吃。
针对很多朋友关心的这几点，我和大家分享一下做剁椒鱼头要注意的3个要点，要点都会写在下面的操作步骤中，有喜欢吃剁椒鱼头还不会做的朋友们，记得收藏哦。

文章图片

剁椒鱼头准备食材：鳙鱼头半个，剁椒、姜、蒜、葱、小米辣、食用油、盐、料酒、胡椒粉、白砂糖、蚝油。
Step 1：腌制鱼头1、鳙鱼也被称为大头鱼，从这个名字上大家就能知道，这个鳙鱼的头有多大了，因为鳙鱼的头普遍都非常大，所以我今天只买了半个鳙鱼头，广州这边半个鳙鱼头大概是在25元左右，不知道你们那边卖的鳙鱼头价格是多少，朋友们可以分享一下给秋秋哦，在选择鱼头的时候，一定要买现杀的活鱼的鱼头，这样可以增加鲜嫩的口感。

文章图片

2、鳙鱼头清洗干净后，放入适量的姜片、料酒、盐、胡椒粉调味去腥，用手抓拌均匀，盖上盖子，放入冰箱保鲜中，先将鳙鱼头腌制1个小时左右，这一步可以更好地帮助去除鳙鱼头的土腥味，让蒸出的鳙鱼头味道更加鲜美。
Step2：炒香剁椒1、腌制鱼头的时间，我们来准备剁椒，要想蒸出的剁椒鱼头更加鲜香，我们要先将剁椒炒香，这样蒸出的鱼头才能更加鲜香好吃。
2、蒜去皮洗净后切成蒜末，姜去皮洗净后切成姜末，小米辣洗净后切成小圈备用（如果你不太能吃辣，可以不放这个小米辣，不然你可能会感觉太辣了）。
3、锅中加入少许食用油，油热后放入蒜末、姜末、小米辣、剁椒，炒香后加入胡椒粉、白砂糖、蚝油调味增香，再次炒出香味后，就可以关火装入碗中备用。

文章图片

Step3：蒸鱼头1、鱼头腌制好后，将鱼头下面垫上姜片，上面盖上我们炒香的剁椒。

文章图片

2、蒸锅中加入适量水，水开上汽后，将我们准备好的鱼头放入蒸锅中，盖上盖子蒸10-15分钟，这个时间大家可以根据自己买的鱼头大小来决定蒸的时间，鱼头不是特别大的，一般10分钟就可以蒸至熟透了，如果你买的鱼头特别大，可以适量增长蒸鱼头的时间。
3、鱼头蒸好后在鱼头上撒上适量的葱花点缀一下，锅中再加入少许食用油，油热后将热油均匀地浇在鱼头上，这一步也是可以很好地给鱼头增香的。

文章图片

香辣爽口的剁椒蒸鱼头就做好了，做法简单方便，再煮一点面条，放在剁椒鱼头的汤汁中，让面条吸满剁椒鱼头汤汁的鲜香和辣味，吃一口鲜嫩的鱼头，再嗦一口面，炎热的夏日里，胃口也可以一样的好哦，吃的又香又过瘾，剁椒鱼头真是一道解馋的美食哦。分页标题#e#

文章图片

来源：(年华或已阑珊)

【】网址：/a/2020/0801/kd359001.html

标题： 香辣|做“剁椒鱼头”时，记住这3个要点，鱼头香辣爽口，没有土腥味