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【雨兰诗文书画|又滑又香又软糯，大诗人李白、杜甫津津乐道的这种米有多好吃？】这几天去超市 ， 我特意去粮食区细细地逛了一圈 ， 嗯 ， 这里有大米、小米、薏米、黑米、玉米 ， 还有红小豆、黑豆、绿豆、荞麦、芡实……就是没有我在搜寻的一种古老又年轻的粮食 。
是的 ， 我在搜寻一种叫“雕胡米”的粮食 。
用这种叫“雕胡米”的粮食蒸出的饭叫“雕胡饭” ， 那可是唐代大诗人李白、杜甫、王维等津津乐道的美味可口的饭呢！
可是 ， 我所居住的城市里 ， 这么著名的连锁超市 ， 居然也没有雕胡米售卖 ， 不禁有些失望 。
我们的古代人民经常吃到的雕胡米 ， 到了现在我们这儿 ， 却难以吃到了 ， 真是一件遗憾的事 。
说雕胡米古老 ， 是因为早在几千年前 ， 我们古代的先人们就开始采集食用了 。 说雕胡米年轻 ， 当然是因为 ， 结这种米的植物——菰 ， 年年都在南方的水田里绿着 ， 分枝布叶着 。

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要说这雕胡饭怎么个好吃？这雕胡饭的口感怎么样？看看那些已经吃到过雕胡饭的诗人们 ， 怎么用诗句吟咏的吧 。 李白的《宿五松山下荀媪家》诗里写道：“我宿五松下 ， 寂寥无所欢 。 田家秋作苦 ， 邻女夜舂寒 。 跪进雕胡饭 ， 月光明素盘 。 令人惭漂母 ， 三谢不能餐 。 ”从这诗句里可以看出 ， 李白是个酒徒 ， 不是吃货 ， 只是写到自己很快把雕胡饭吃光了——月光明素盘 ， 可见雕胡饭的美味 ， 没在雕胡饭的口感滋味上抒情 。 再看看人家杜甫怎么写的：“客子庖厨薄 ， 江楼枕席清 。 衰年病只瘦 ， 长夏想为情 。 滑忆雕菰饭 ， 香闻锦带羹 。 溜匙兼暖腹 ， 谁欲致杯罂 。 ”杜老夫子又是抒情 ， 又是叙事的 ， 又是回忆 ， 又是当下的 ， 写得多动情！读着杜老夫子的诗句 ， 感觉雕胡饭的香气简直就是触鼻可闻了 。 王维《登楼歌》一诗里也写到雕胡饭：“琥珀酒兮彫胡饭 ， 君不御兮日将晚 。 ”彫胡饭就是雕胡饭 ， 《西京杂记》里记载：“菰之有米者 ， 长安人谓为彫胡” 。 王大诗人的小日子过得也很不错嘛 ， 有诱人的琥珀美酒和香滑的雕胡饭 。 “松江蟹舍主人欢 ， 菰饭莼羹亦共餐 。 枫叶落 ， 荻花乾 。 醉宿渔舟不觉寒 。 ”这是张志和《渔歌子》系列中的一首 。 张志和是唐代著名诗人、词人和道士 ， 诗里写到雕胡饭 ， 写到那著名的莼菜羹 ， 都是美滋味啊！晚唐诗人郑谷《倦客》一诗里写道：“闲烹芦笋炊菰米 ， 会向源乡作醉翁” ， 有鲜美的芦笋和香滑的雕胡饭吃 ， 做个醉翁那是必须的 。 一首首诗读下来 ， 口水也在齿颊间荡漾了 ， 哦 ， 亲爱的诗人前辈们 ， 敢情你们都吃过雕胡饭啊 ， 而且吃得那么惬意 ， 那么自在 ， 那么随意 ， 真是让后世的我辈羡慕嫉妒恨哪 。

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关于雕胡饭 ， 归结起来就是这些字：又香又滑又糯软 。
这种叫雕胡米的粮食 ， 是菰结出的子实 ， 菰是一种什么东西呢？说起来不少人会感到有些陌生 ， 但要说到“茭白”这种蔬菜 ， 大家就比较熟悉了 。 那就接着插说茭白是怎么来的 。 古代一种叫菰的植物 ， 在生长过程中发生了病变 ， 病变的地方逐渐膨大 ， 结出了一种白胖的东西 ， 就是茭白 。 茭白与菰 ， 就是这种亲密关系 。 关于菰 ， 《礼记》里记载：“食：蜗醢而菰食 ， 雉羹；麦食 ， 脯羹 ， 鸡羹；析稌 ， 犬羹 ， 兔羹；和糁不蓼 。 ”菰食就是菰米饭 ， 可见周朝已用茭白的种子为粮食 。 《周礼》中将“菰米”与“黍”、“麦”、“稻”、“粱”、“菽”并列为“六谷” 。 在古代人们主要采食菰的籽粒 ， 也就是菰米 ， 一直把菰作为粮食作物栽培 。 《尔雅》记载：“邃蔬似土菌生菰草中 。 今江东啖之甜滑 。 ”《尔雅》成书于秦汉间 ， 可见当时的人们 ， 除了用茭白种子做为粮食食用外 ， 还利用病变结出的茭白做为菜来食用 。 唐代的时候 ， 人们还经常吃到菰米做的雕胡饭 ， 大约到了宋代以后 ， 菰就逐渐退出了粮食作物的舞台 ， 以“茭白”为主要身份挺进蔬菜领域 。 雕胡饭虽然又香又滑又糯软 ， 但是由于菰的花期还比较长 ， 从夏天开到秋天 ， 就造成菰的子实分批成熟 ， 而且还特别容易脱落 ， 而采集起来又费力费时 ， 做为粮食作物产量太低了 ， 就逐渐被人们所放弃 ， 再后来 ， 雕胡米就逐渐退出了粮食作物的行列 。 宋代那么多诗人吃货 ， 他们写下的诗里 ， 关于雕胡饭的诗句就已经很少了 。 分页标题#e#

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《本草纲目》上这样介绍菰：“菰生水中 ， 叶如蒲苇 ， 其苗如茎梗者 ， 谓之菰蒋草 ， 至秋结实 ， 乃彫胡米也 。 古人以为美馔 。 今饥岁 ， 人犹采以当粮 。 ”菰米呈圆柱形 ， 两端渐尖 ， 表面棕褐色 ， 折断面为灰白色 ， 富有油质 ， 质地坚硬而脆 。 用菰米煮饭 ， 香味浓郁 ， 还又软又糯 。
在现在的一些地方 ， 农民们像种植水稻一样在水田里像种植菰 ， 不过 ， 现在种植菰是为了收获茭白 ， 可不是为了收获菰米 ， 因此 ， 茭白还被有些地方的人们称为“禾笋” 。 从一些图片资料上可以看到 ， 菰叶有些像蒲苇 ， 也有些像水稻 ， 绿绿的 ， 夏秋季节 ， 菰开淡黄色的小花 ， 细细碎碎的 ， 也很美 ， 菰的穗子比稻穗要小一些 ， 在微风的吹拂下 ， 就有了诗情画意之美 。

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现代种植技术发达 ， 说不定哪一年就有人研制出了改良的菰 ， 然后像杂交水稻一样大量种植 ， 成批收获……唐代大诗人们津津乐道的雕胡饭 ， 我们也能够经常美美地享受到了 。
期待这一天能早点到来 。

来源：(雨兰诗文书画)

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标题：雨兰诗文书画|又滑又香又软糯，大诗人李白、杜甫津津乐道的这种米有多好吃？