夏季酷暑难耐，难免有胃口不好的时候，这个时候来道凉拌菜，开胃爽口又养生，一年四季很多人餐桌上都会放上一道凉拌菜。凉拌菜的味道不但能促进人民的食欲，制作方法简易，而且凉拌菜在很大程度上也保留住了食材的营养，醒胃又养生。

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第一道凉拌穿心莲
所需食材:生抽、香油、盐、白糖等调味料，穿心莲，蒜头。
做法过程:首先把蒜头剥皮，洗干净剁成蒜末，锅中放水，水烧开后放入洗干净的穿心莲煮1分钟，捞出放到冷水中过凉。其次把油烧热放蒜末煸炒出味。最后，将穿心莲取出挤干水分，把煸炒好的蒜末倒入穿心莲中加入备好的调味料搅拌均匀即可。

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第二道赤根菜陈醋花生米
所需食材:赤根菜半斤，盐，白糖，山西老醋，炸好的花生米100克，生抽2勺，蒜末，蒜头4颗左右。
做法过程：首先赤根菜择洗净后烫一下后过冷水，捞出控干，切成一段；将炸好的花生米放到盘中撒些盐拌匀。接着再切好的菠菜中，把准备好的生抽、白糖、陈醋、蒜放入。最后将花生米和准备好的蒜末加进去，这道菜就完成了。
【 夏天|适合夏天吃的5道凉拌菜,清爽开胃又下饭,值得收藏】
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第三道老虎菜
所需食材：少许小辣椒，1条黄瓜，香菜，盐一小勺，50克炸好的花生米，生抽2勺，
做法流程：首先香菜去头清洗干净，小辣椒洗净切成小丁（怕辣的可以少放或者不放），黄瓜放到砧板上拍打。接着将准备好的黄瓜和香菜放入盆中、加入盐等调味料和小辣椒搅拌均匀。最后放入炸好的花生米。

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第四道凉拌冻菌黄瓜和胡萝卜
所需食材：青瓜1根，冻菌一大撮，生抽，食用盐，蒜末，辣椒2根左右，胡萝卜半根。
做法过程；先把青瓜切丝放入盆中，冻菌洗净掰成一小撮,胡萝卜切丝。再把蒜末炒出蒜香放食用盐和生抽。接着胡萝卜丝和冻菌用开水煮熟，捞出放凉水中过凉放进装有青瓜丝的盆中备用。最后将煮好的蒜汁放到盆中搅拌均匀即可

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第五道是凉拌鸡爪
所需要的食材：半斤鸡爪（鸡爪个头大点比较有肉），一个紫甘蓝，盐、蒜头七八个、辣椒2个，香菜几根、白醋、生抽、白糖，姜片。
制作流程：先鸡爪用水冲一下用剪刀剪去抓尖后，剁小块，这样比较入味。然后.铁锅放水，加入姜片，盐倒入鸡爪大火煮熟。接着紫甘蓝切块，蒜头剥好压成蒜泥，辣椒切成丝，水开之后再煮15分钟后，捞起用冷水冲洗3分钟。
最后盆放切好的紫甘蓝，辣椒和蒜泥，白醋，生抽和3勺白糖，再把鸡爪放到盆中浸泡半小时，吃的时候撒上香菜，爽口又好吃的鸡爪就做好了。

来源：(十里小哥哥)

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