蘑菇是我们餐桌上极为常见的一种食材，最有名的小鸡炖蘑菇相信很多人都品尝过。蘑菇不仅营养丰富，更重要的是它“鲜美”的口感，不管什么食材跟它一起搭配，美味程度都会翻倍。

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不过蘑菇的种类有很多，有干的有鲜的，有贵的也有便宜的。我们最常吃的鲜蘑菇有香菇、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、平菇等等，而常吃的干蘑菇有木耳、香菇、茶树菇等。
蘑菇应该买鲜的还是买干的呢？
通常情况下，新鲜的食材营养价值更高，风味也更好。但是蘑菇跟其他食材不同，鲜香菇和干香菇在营养价值上差别不大，但是口感上却有很大不同。

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很多人喜欢吃蘑菇，主要是它的鲜味较浓，而这种鲜味主要来自于游离氨基酸和呈味核苷酸。以香菇为例，越是晒干的香菇，鲜味物质越高，口感也越好。因为香菇中的鲜味物质主要是鸟苷酸盐，这种物质经过干燥后会大大增加。
【 差别|蘑菇要买鲜的还是干的？买贵的还是便宜的？告诉你营养有多大差别】如果你想炖菜、煲汤，选择干蘑菇菜品的味道会更好，而如果仅是涮火锅、炒菜，那么新鲜的蘑菇就能满足你的口腹之欲。
所以具体选择新鲜的蘑菇还是干制的蘑菇，要根据个人口味和烹饪方法来判定，营养上的差别并不大。

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蘑菇应该买贵的还是便宜的呢？
蘑菇的价格差别很大，从几元一斤到几十元一斤不等，如果赶上松茸这种蘑菇，那价格更是高至几百上千元。很多人认为，一分钱一分货，蘑菇也一样。越是贵的东西越有它贵的道理，事实真的如此吗？

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松茸跟普通香菇、金针菇相比，营养价值的确更高，但是跟它的价格相比，营养素之间的差距还远远比不上价格上的差异，所以说想要让松茸达到某些“神奇的效果”，可能性几乎为零。
蘑菇不管是价格贵还是便宜，都属于营养丰富、热量低、脂肪低的健康食材，整体差异并不大，所以日常饮食不用过于追求“贵就是好”的理念，不差钱可以买，差钱的话平民蘑菇就可以了。

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来源：(爆炸营养课堂)

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