丝瓜炒鸡蛋

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食材：丝瓜、鸡蛋、蒜
做法：
1、丝瓜去皮切片，鸡蛋加盐打成蛋液，蒜切末。
2、平底锅下油烧热，倒入鸡蛋液。
3、稍微开始凝固时用筷子迅速划散。
4、把鸡蛋拔到一边，下油爆香蒜末。
【 丝瓜|八款过口不忘的家常菜, 就是那么的让你过口难忘】5、下丝瓜。
6、炒至丝瓜变色出水时，放盐炒匀即可出锅。
用料：鸡蛋4个青椒3个；姜1块蒜2瓣植物油2勺豆豉1大勺盐1勺酱油1勺；
做法
1.青椒洗净去籽切片，姜蒜切片；鸡蛋打入锅中两面煎熟；
2.鸡蛋煎熟后切片备用；锅中热油，下入姜蒜片和豆豉煸炒出香味；
3.下入青椒翻炒均匀后加盐炒匀；下入鸡蛋，加入酱油翻炒均匀即可；
葱爆牛肉

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原料：牛肉，大葱，蒜
做法：
1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；
2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。
金沙香蕉

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制作：
1、把香蕉剥去皮后切成滚刀块；咸蛋黄蒸熟后压成泥。
2、取锅放油烧至四成热，把香蕉块逐一粘裹上脆皮糊，下入油锅炸至外表变脆后，倒出沥油。
3、锅留底油烧热，放入咸蛋黄泥炒翻沙，再下香蕉块，加盐、鸡精和青红椒粒炒匀炒香，即可装在砂煲里上桌。
铲铲烫菜排骨

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批量预制：
1、新鲜肋排10斤冲净血水，改刀成大块。
2、锅入二合油500克烧至七成热，下入姜片10斤爆香，调入盐100克，翻炒至姜片微干、周边卷曲时下入排骨炒匀，烹少许白酒去腥，冲入高汤没过排骨，调入生抽、蚝油各150克、蒸鱼豉油100克，大火烧开转小火煨40分钟即成。
走菜流程：
1、取腌好的烫菜300克挤干水份，切成指甲片大小。
2、锅入二合油50克烧至八成热，下入烫菜丁稍煸，加剁辣椒5克，再倒入排骨200克翻炒均匀，调入酱油3克上色，出锅时撒上小葱末即可。
图解：
1、先下入烫菜丁煸走水汽。

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2、盛放烫菜排骨的大铁铲。

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烫菜：
包菜20斤横向、纵向各切一刀，改成四块，置于细水流下冲洗干净后纳入大缸，加盐350克、米醋2瓶，倒入开水没过包菜，加盖密封腌制一天。

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腌好的包菜整齐码在保鲜盒内备用

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用料：鸡脯肉1块；黄瓜1根；红椒1个；葱白2根；干辣椒5根；花椒适量；盐；酱油；淀粉；清水；香油；醋；
做法
1.鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右。黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁。
2.调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度。
3.锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟，至鸡丁变色，散开即可盛起。
4.用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀。下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀。不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。分页标题#e#
状元炖鸭

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主料：
秋鸭一只。
调料：
卤水、桂皮、八角、香叶、干辣椒、黄酒、鸡精、老抽、小葱、生姜等。
制作：
1、秋鸭去毛、洗净、焯水至5成熟；另将小葱、姜切丝。
2、取高汤桶，放入调料及秋鸭，大火烧开煮20分钟，改小火炖制30分钟。
3、将炖好的秋鸭从高汤桶中捞出，摆盘，取200克原汁浇在秋鸭上，撒上葱丝和生姜丝点缀即可出菜。
注意：
1、宰杀秋鸭时，注意鸭毛处理要彻底。
2、大火烧开、小火炖制的时间要严格按照标准执行，以防止烧焦或不入味。

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山药枸杞排骨汤
材料：山药、排骨、枸杞
做法：1、将山药切成段；
2、在锅中加入油烧至7成热，加入切片生姜爆香；
3、倒入排骨翻炒几下，再加入生抽、盐、八角、桂皮翻炒至排骨表皮变硬；
4、加入适量的开水小火煮5分钟；
5、在汤锅中加入适量的水烧开；
6、倒入炒锅中的排骨炖一小时；
7、再加入切好的山药、枸杞转小火再炖1小时左右即可，最后出锅时撒入一点葱花。

来源：(军哥情报社)

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