炎炎夏日，一般能想到的就是做一些凉拌菜了比如拍黄瓜这种比较清淡的。黄瓜也是很多人都喜爱吃的一种蔬菜，它的做法除了可以拍了做凉拌菜还能清炒和用来腌制做腌黄瓜。

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对于那些不想吃饭的人来说，一盘腌黄瓜就着白粥就是非常完美的一餐了，只是腌黄瓜的做法和拍黄瓜可就不一样了，腌黄瓜的做法工序稍微要多一点而且腌不好的话还会坏的。今天我们就来教你如何腌制翠绿又好吃好不容易坏的黄瓜吧。

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首先我们需要准备新鲜的黄瓜两到三斤左右，食用盐适量、小米椒约三百克、大蒜2头、姜一整块、白糖60-70克、白酒和老抽适量、味精可以准备一点、花椒和茴香各准备一小把。
以上材料都准备齐全后，我们就可以开始腌制黄瓜了，腌制黄瓜主要分为以下几个步骤：

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1、把黄瓜和大蒜、生姜、尖椒清洗干净表皮放在通风处晾干表明至没有水分，主要不要暴晒；
2、将晾干表面水分的黄瓜切成条状，小个的黄瓜可以直接对半切开就可以，撒上适量的盐腌制五个小时以后把黄瓜拿出来沥干，注意，最少要晾一晚上才能把水沥干，这一步是黄瓜不容易坏的关键；
【 黄瓜|黄瓜腌不好容易坏？厨娘教你1招，腌出来的黄瓜翠绿又好吃！】
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3、把晾了一夜已经沥干了水分的黄瓜晾干的小米椒、姜和蒜切片和黄瓜混合在一起找一个玻璃容器和放进去。再撒上适量的白糖和白酒、味精撒上适量（不喜欢味精的可以不放）搅拌均匀；

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4、热锅，锅内放入适量的白糖、适量生抽、适量的老抽，再放入花椒和茴香一起煮开以后冷却一段时间以后就可以倒进装了黄瓜的容器里面进行腌制，顶部封好口，没有封口的可以用保鲜膜替代，阻断空气的进入，再放到冰箱冷藏两到三天就可以开吃了。
经过了腌制入味的黄瓜，无论是早上还是中午配上一碗稀饭或者是馒头，入口的那种甜中带酸、酸中带辣的滋味，简直就是夏天的开胃美食啊。

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这里特别提醒一下：腌黄瓜好吃是好吃，但是建议不要多吃哦，腌黄瓜是属于酱菜的一种，在腌制的过程中已经含有分解酶，虽然对人体不会造成什么危害，但是多多少少还是会降低我们身体上一部分所需维生素的吸收问题。

来源：(ZAKER生活)

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标题： 黄瓜|黄瓜腌不好容易坏？厨娘教你1招，腌出来的黄瓜翠绿又好吃！