麻婆豆腐

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食材：
嫩豆腐、牛肉、生姜、小葱、大蒜、干辣椒、花椒、郫县红油豆瓣酱、永川豆豉、黑胡椒粉、白糖、料酒、生抽、淀粉、花椒油、辣椒油
做法：
牛肉切末，放入料酒和生粉，抓匀静置10分钟。
豆腐切块，干辣椒切段去籽，生姜切末，大蒜切末，小葱切葱花，分成两份，少的那份最后用来点缀，豆豉切末，和郫县红油豆瓣酱混合。
锅中油烧热，放入牛肉末炒散就可以盛出备用。
锅中留底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香（注意不要炒糊）。
把干辣椒和辣椒盛出来扔掉，避免影响口感，锅中只留炒完花椒辣椒的油。
中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。
调大火放入葱姜蒜末炒香。
放入豆腐，轻轻晃动炒锅。
放入清水与食材平齐。
煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少许轻轻翻炒均匀，调小火，盖上锅盖煮5分钟左右（中间可以打开锅盖，用铲子轻推防止粘锅）。
在煮豆腐的时候，调一碗水淀粉。
煮到还剩少量汤汁时，倒入水淀粉，用铲子轻推。
煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火。
盛入盘中之后，淋上花椒油和辣椒油，最后撒上葱花点缀即可。
香辣排骨

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食材
小排骨、小米辣、豆瓣酱、老抽、鸡粉、料酒、姜、八角、花椒、蒜瓣。
做法
1、排骨用清水浸泡出多余的血水，下锅焯水捞出备用。
2、准备蒜瓣，姜片，花椒，八角，小米辣切圈。
3、起油锅倒入底油烧至五成热下姜，八角，花椒爆香。
4、下豆瓣酱，蒜瓣，小米辣爆香，加入排骨煸炒。
5、加入一茶匙老抽翻炒上色。
6、加入没过排骨的水大火烧开改中小火盖上锅盖慢烧。
7、待汤汁快要收干，加入鸡粉调味，大火收汁撒上葱花即可。
干锅山药

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做法：
1、将山药去皮切片，然后放入淡盐水中以防止氧化变黑；
2、将青红椒切滚刀片，洋葱切细条，同时将大葱和姜切片，蒜切粒；
3、将锅置火上，放少许油，加入切好的五花肉片炒断生后盛出备用；
4、炒锅中再倒入少许油，之后放入干红椒丝和洋葱炒香，然后放入葱姜蒜一起炒；
5、之后加入五花肉片和豆瓣酱一起炒匀，再加入沥干的山药和其它调味料干炒五分钟左右，让调料充分入味；
【 干辣椒|香辣开胃的几道家常菜，美味可口，下酒下饭，上桌家人抢着吃】6、最后加入青红椒片炒均即可。

来源：(岁月可回头)

【】网址：/a/2020/0803/kd366974.html

标题： 干辣椒|香辣开胃的几道家常菜，美味可口，下酒下饭，上桌家人抢着吃