糊塌子也叫西葫芦鸡蛋饼，是北京的传统小吃。
西葫芦是很常见的一种蔬菜，而且物美价廉。西葫芦皮薄、肉厚、汁多，无论清炒还是炒鸡蛋或者炒肉，味道都极其鲜美。除了做菜，我也常常用它来做馅，深得大家喜爱。西葫芦不但含有较多维生素C、葡萄糖等，而且钙的含量极高，素有“天然健康食品”的美称。还含有较多的木质素、纤维素、半纤维素和果胶，可以促进肠道蠕动，有利于润肠通等。用它做早餐饼相当的好吃，加入鸡蛋和葱花，口感鲜嫩，营养更丰富。

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【西葫芦鸡蛋饼】
制作食材：
西葫芦/面粉/鸡蛋/胡椒粉/葱花/盐/鸡精/油
【 老少皆宜|早餐饼西葫芦鸡蛋饼，味道鲜美，老少皆宜，做法简单又省事、快捷】烹饪步骤：
1、西葫芦洗净，削掉前端黑点部位，然后用擦子擦丝。黑点的部位有苦味和异味，会影响味道，所以擦丝之前一定要削掉。

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2、西葫芦丝中加入面粉，搅拌均匀。面粉的量是西葫芦的2/3，先放面粉拌匀这样就不会有粉疙瘩了。

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3、然后打入4个鸡蛋、搅拌均匀。

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4、加入清水（清水的量和鸡蛋的容量1:1）再次搅拌均匀。

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5、面糊的浓度调制到有自然流动感，但又不是很明显，用一个勺子在面糊里面一撇，能均匀挂上的状态。

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6、面糊中加入多一些的胡椒粉，加入胡椒粉后，轻轻的搅动把它溶开，然后再搅和在里面。这样就不会形成胡椒粉的小球在里边。胡椒粉可以去除西葫芦的异味，并且还能增香。

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7、给调一下味，加盐、鸡精，充分搅拌均匀即可。

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8、平底锅放少许底油，不用太多。

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9、舀入面糊，摊平。每一次舀面糊下锅前都要把它搅一下，因为不动它，它也会沉淀。

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10、摊平后撒入葱花，煎至底部完全凝固后翻面。后加葱花，吃起来香味会更浓郁。

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11、翻过来后不要着急去动它，让它稍微定形后再晃动，再在锅边补充少许油。

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12、煎制双面金黄即可出锅。

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13、糊塌子即可当早点也可以当主食，味道鲜美，老少皆宜。

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小贴士
做西葫芦鸡蛋饼必须要擦丝，通过擦丝溢出多余的水分，和面粉融合在一起，那味道才香才够味。

来源：(历史那点事儿)

【】网址：/a/2020/0803/kd367177.html

标题： 老少皆宜|早餐饼西葫芦鸡蛋饼，味道鲜美，老少皆宜，做法简单又省事、快捷