时值三伏天，天气炎热，容易使人们得“不爱吃饭”的病。而夏日，人体消耗能量更多，不吃饭又会导致营养不良的发生，这时你会发现吃些辣味可以刺激味蕾，能很好的散寒去湿，开胃消食。那么辣椒炒肉丝，是我们的首选，即美味又下饭。
辣椒炒肉丝属于一道经典的家常菜，此时八月份，正值辣椒旺季，口感和味道极好。虽说辣椒炒肉做法简单，但需多加一步，炒出来的菜品，鲜香美味更入味。
尖椒炒肉丝食材:小(笨)尖椒400克、猪瘦肉150克、大葱白、木耳2朵、大蒜2瓣、盐、酱油1小勺、料酒少许、味精、玉米淀粉
步骤一:猪瘦肉首先切成片，然后摆放整齐，按照猪肉纹路顶刀切成肉丝，这样吃的时候不易塞牙。切好的肉丝放入碗中，碗中放少许酱油、料酒和玉米淀粉，下手充分抓拌均匀，腌至十分钟左右。(放酱油是为了提香和增色，不宜放太多)
步骤二:笨尖椒洗净，去掉辣椒蒂，然后切成菱形状(或细丝)；大蒜切成末；大葱切成斜段；木耳泡发洗净切成小朵备用。
步骤三:热锅凉油，油温三成热，把腌至好的肉丝滑入锅中，用小火煸炒至变色，捞出备用。

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步骤四:锅中留底油，蒜末、葱段入锅爆香，然后倒入切好的尖椒和木耳，用中火快速翻炒。

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步骤五:待尖椒丝炒的变软，下入肉丝，放少许酱油，半勺高汤(开水)，用大火快速翻炒1－2分钟，放盐、味精调味，最后芶一层薄芡，至汤汁粘稠即可出锅装盘。

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【 菜品|尖椒炒肉丝，多加一步，炒出来的菜品，鲜香美味更入味】烹饪小技巧:
1.通常情况下，煸好肉丝后蔬菜直接下锅。而辣椒炒肉一般会采用辣椒单独炒，由于辣椒肉质比较厚，需要单独炒至六成熟，这样做出来的辣椒炒肉鲜香美味更入味。
2辣椒炒肉一般选用猪瘦肉，它的味道更香。里脊肉口感偏柴，味香较差。

来源：(岁月可回头)

【】网址：/a/2020/0803/kd367725.html

标题： 菜品|尖椒炒肉丝，多加一步，炒出来的菜品，鲜香美味更入味