现在生活条件有所改善，家家户户每顿饭都是离不开肉类的，而肉类中我最喜欢就是牛肉，因为牛肉比起它的肉更加的有营养，而且富含的钙、蛋白质还有矿物质丰富。
我从小就比较的体弱多病，原因是小时候饮食不均衡，各种挑食，如果饭桌上没有自己喜欢的就不吃，而且蔬菜之类的都不喜欢吃，最喜欢吃的就是肉。

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但是那时候还没有能吃到牛肉的条件，一天天的吃的就是猪肉或者是羊肉，那时候还挺稀罕牛肉的，但是没吃过，现在不一样了，有了吃牛肉的条件，就天天给自己补充营养，但是我发现一个问题，那就是我们自己国家的牛肉做不了牛排。

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为了让牛排更加有味道，就学习西方的做菜方式，买来的牛肉做成牛排更有情趣，但是有人告诉我，如果想吃牛排就不要买我们国家普通的牛肉，因为做不成牛排，只能买外国的，我就有这样的问题：同样是牛肉，为啥中国的普通牛肉不能煎牛排，而外国的牛肉就可以。

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众所周知，牛排是外国的美食文化，也是外国传入我们中国来的，而且现在还很流行，这个牛排从味道还是营养上，都是不可挑剔的，而且牛排做起来也是有讲究的，是用刀叉吃牛排，而且牛肉肉质比较的鲜嫩，酱汁的味道也是很浓重的，吃起来肉质充斥着你的牙齿，味道充满你的鼻腔。
我觉得在西餐吃饭比较的麻烦，因为里面的规矩不少，比如服务员问你吃牛排几分熟之类的，让我感觉很麻烦，我们在家做的话，如果不是自己喜欢的熟度，自己可以在煎一下。

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西方的牛排
中餐和西餐是有很大的差异的，牛肉也有很大的差异，西餐提供的牛肉是特定品种的牛，经过喂养，例如：谷饲，或是经过草饲，或是二者都有，最后喂养出来的牛肉鲜嫩可口，汁水丰富，生吃也能品味到牛肉的风味。

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牛排也并非直接从牛身上来的，也是要经过“熟成”。西方人有两种熟成方式，一种是干式熟成，一种是湿式熟成。干式熟成起源于欧美的贵族，当时的人们为了保存狩猎后的猎物，便将吃不完的肉放在地窖中阴干，简单粗暴的达成最早最原始的干式熟成。而现在的餐厅，则先给牛肉排酸，再进行干式熟成工艺处理。

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湿式熟成，肉类在排酸后，先分割，再用真空包装技术将牛肉放在恒温4℃的环境下储藏，直到人们打开真空包装，里面的牛肉和空气接触，这一段过程被称为湿式熟成。由于湿式熟成的操作比较简单，因此也比较常见。我们在各种超市里买到的真空包装冷鲜牛排，都可以称为经过湿式熟成的牛肉。

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经过熟成之后的牛肉水分蒸发，使得牛肉的香味更加的集中，所以我们吃牛排的时候总能尝到浓浓的牛肉味，而牛排煎烤达到十分熟，肉质依然容易咀嚼，这是因为牛肉的肉质纤维被分解，同时熟成的过程中，牛肉含有的酶会创造出全新的风味，因此牛排吃起来软烂，且拥有更复杂多变的味道。

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前几天给我朋友聊天，聊到牛肉，就说了一下牛肉的价格，他说老家的牛肉价格都在70块钱以上，分页标题#e#
让我大吃一惊，就连老家的牛肉都这么贵，那么在城市里牛肉的价格更不用说了，
我发现自己买到了假牛肉，吃起来味道本来就有点怀疑，现在更加的确信了。
【 熟成|同样是牛肉，为啥中国的普通牛肉不能煎牛排，而外国的牛肉就可以】
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来源：(生活开眼)

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标题： 熟成|同样是牛肉，为啥中国的普通牛肉不能煎牛排，而外国的牛肉就可以