水煮肉片
通脊500克绿豆芽1把油菜6棵豆腐皮180克香葱3棵豆瓣辣酱2勺鲜藤椒1撮酱油少许淀粉2小勺

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1. 通脊一块；想要肉片手工切得像机器一样薄，可事先将通脊放冰箱冷冻，直到整条肉从外到里都冻硬；如果冻得梆梆硬，需要提前取出，室温下晾一晾再切。

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2. 配菜准备好，不限于下面这些：绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱。

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3. 想要水煮肉好吃，两味调料绝对不能少：新鲜藤椒和豆瓣辣酱；如果能吃辣的，再来一碟辣椒面。

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4. 豆腐丝叠放整齐，切细丝。

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5. 香葱切末备用。

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6. 通脊周边已经化冻，用手指使劲按压，表面有些微微发软；用利刀从一边向另一边切割；刀一定要锋利，能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片；钝刀是切不了冻肉的，还会把肉切得乱七八糟不成片。

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7. 来看，肉片薄厚也就1毫米，一点儿不比外面机器差；自己动手切，不但能省不少钱，还想吃随时做。

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8. 撒2勺玉米淀粉，再淋点凉水，用手抓揉肉片，使淀粉均匀地裹在肉片上。

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9. 炒锅中倒少许油，将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中，煸炒出香味和红油。

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10. 倒适量水，煮开，用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要。

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11. 将绿豆芽、豆腐丝入锅中，水开后煮2分钟，豆芽断生，豆腐丝变软；绿豆芽熟得快，用黄豆芽会更有嚼劲；临出锅前将油菜入汤焯烫变色。

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12. 将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中。

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13. 转小火，使汤保持微沸状态；将肉片一片片入汤，全部放入后转大火；这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟。

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14. 全部变色后，将肉片捞入汤盆中。

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15. 将锅中适量汤倒入汤盆中，表面撒香葱、鲜藤椒；没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替；能吃辣的，此时可将辣椒面撒在表面。

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16. 另起锅，将适量植物油烧热，趁热泼在香葱、藤椒上，端上桌即可食用。

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17. 水煮肉片，肉嫩入味，补充营养还解馋！
1、猪通脊可以用较嫩的后臀尖瘦肉代替，也可以换成牛肉、羊肉，会有不同的风味；想要手工将肉片切得薄而大，按我上述的方法，将肉冻硬再切；可以用专门的冻肉刀，上面有锯齿，也可以像我这样用锋利的刀；我用的“拓”牌刀具套装，切菜、切肉刀可分别使用；分页标题#e#
【 软弹|【健康美食】嫩滑鲜香，软弹不燥的水煮肉片~】2、想吃有嚼劲儿的肉片，可以不放淀粉上浆；想吃入口即化的嫩肉片，少许淀粉上浆后，即使没牙的老人都能吃；
3、配菜不限于上述品种，一年四季可调整更换，如莴笋片、藕片、萝卜片、鸭血等；
4、所用的调料可根据自家的口味来调整，可咸可麻可辣。

来源：(军哥情报社)

【】网址：/a/2020/0803/kd368451.html

标题： 软弹|【健康美食】嫩滑鲜香，软弹不燥的水煮肉片~