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夏天，我迷上了吃它，咸香软糯，满满都是馅料，每次最少吃6个。在我们这里，酿油豆腐又叫做“豆腐包”，和传统的客家酿豆腐有点不一样，客家酿豆腐是把白豆腐挖开一点，然后将肉馅儿塞进豆腐里。
酿油豆腐则是把油豆腐掏空，油豆腐金黄色的外皮就像一个小麻袋一样，然后再把馅料塞进去，塞得满满的，好吃又好看，金黄色的油豆腐装着满满的馅料，就像一个塞得圆鼓鼓的钱袋，所以这道“豆腐包”也是我们这逢年过节的必备菜品之一，寓意财源广进，盆满钵满。


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豆腐包的馅料和传统的酿豆腐不一样，传统酿豆腐是以猪肉为主，加上一些香菇马蹄做馅儿，这道豆腐包的主要馅料是香芋。"平时菜蔬，荒年粮"，香芋淀粉含量高，有着特有的香气和淀粉的甜，不但能当主食食用，还可以做成各种菜肴、甜品和小吃，深受大家的喜爱。
香芋不但便宜好吃，而且营养非常丰富，芋头中所含的钾比香蕉多50%左右，不但钾含量高，还是天然的碱性食品，适量食用有助于调整人体的酸碱平衡，养颜护发。这道香芋豆腐包口感粉糯，香气浓郁，你一定会喜欢的。
香芋豆腐包


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食材：豆腐泡14个，香芋2块，猪肉100克，盐1茶匙，蚝油1勺，生抽2勺，五香粉1茶匙，香菜少许，淀粉2茶匙



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1、把猪肉用绞肉机缴碎，也可以剁碎。香芋去皮后用擦丝的工具擦成细丝，要擦碎一点，不要擦得又长又粗。做这个馅儿，香芋的分量要比瘦肉多。还有另外一种做法就是把猪肉更换为剁碎的腊肠、腊肉，一样好吃。


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2、生的香芋有一点腥味，所以必须先处理过，炒锅放入少许油，倒入芋丝用中小火翻炒，不要开大火，要不会糊底。把芋丝炒到有点变软后放入半茶匙的盐和五香粉，再淋入1勺生抽翻炒均匀。直到芋丝抱团不会散开，炒出芋香味，炒过的香芋会更香，所以这一步不能省略。


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3、把炒好的芋丝和猪肉混合在一起，放入1勺蚝油和半茶匙盐，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟左右让猪肉入入味。


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4、用剪刀将豆腐泡上面那一层剪掉，然后用手把豆腐里面掏空，掏的时候小心点不要挖烂了。买豆腐泡的时候尽量挑选大小一致的，这样酿的馅儿一样多，蒸的时候才不至于有些熟了，有些又还没熟。


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5、塞入搅拌好的肉末香芋馅儿，把全部豆腐酿好后放在一个有点深度的盘子里。冷水上锅，水开后大火蒸15分钟左右。蒸的时间根据你做的酿豆腐大小适当调整。


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【 大鱼大肉|夏天不要错过这菜，咸香软糯，比大鱼大肉受欢迎】6、在蒸酿豆腐的时候我们来准备一下芡汁。平底锅放入半碗清水，再放入生抽煮开，切一点香菜碎放进去搅拌一下。用1茶匙淀粉调成淀粉水倒入锅内，小火煮至汤汁变稠，最后把煮好的芡汁淋在酿豆腐上面即可。分页标题#e#


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来源：(唐生活经)

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标题： 大鱼大肉|夏天不要错过这菜，咸香软糯，比大鱼大肉受欢迎